Хлеб черный или белый: без дрожжей, без глютена, без разницы…

Во-первых, польза черного хлеба по сравнению с белым — миф. У них одинаковая калорийность и пищевая ценность, отметил Парамонов. Отличаются два вида только тем, что черный изготовлен из ржаной муки. Но, например, у тех, кто страдает кислотным рефлюксом, ржаной хлеб может вызвать выброс соляной кислоты в пищевод.

Во-вторых, разницы между дрожжевым и бездрожжевым хлебом практически нет: дрожжи хорошо разрыхляют тесто, улучшают вкус хлеба, но при термической обработке они не сохраняются. В бездрожжевом хлебе используется специальная закваска — но по сути, это те же дрожжи.

В-третьих, то, что хлеб нельзя сочетать с мясом, тоже миф — теория раздельного питания антинаучна, считает Парамонов. Для расщепления углеводов и белка нужны разные ферменты, все они выделяются в один момент с поступлением пищи и не оказывают влияние на работу друг друга.

И, наконец, употреблять безглютеновый хлеб не обязательно — непереносимостью глютена страдает всего 1% населения, остальным отказываться от пшеничного хлеба нет никакого смысла. Безглютеновый хлеб — это в основном кукурузные и рисовые лепешки, с точки зрения медицины они мало отличаются от пшеничного хлеба, сообщает «МедикФорум».

Читайте также: В вас или в таз? Продукты, способствующие воспалительным процессам в организме.