Готовим тунца правильно: три рецепта в духовке и на плите

Сегодняшняя моя рыбалка получилась успешной. В отделе заморозок рыбного магазина я «выловила» несколько стейков тунца.

Тунец — рыба удобная, а работать с ней одно удовольствие. Готовится тунец быстро. Блюда получаются вкусными и полезными. Можно запечь тунца в духовке, можно поджарить на сковороде. И в том и в другом случае — главное его не пересушить. Есть у меня три надежных рецепта. Один комбинированный, один для духовки и один для плиты. Пока буду рассказывать — решу какой выбрать сегодня. Полетели на кухню!

Рецепт 1. На плите и в духовке. Стейк тунца под пряной лимонной корочкой

Это классический и самый сочный вариант. Здесь мы используем метод двойной тепловой обработки. Он гарантирует идеальную прожарку по нашему вкусу.

Для приготовления 2 порций нам понадобится:

• Стейки тунца — 2 шт. (по 200-250 г)
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сок половины лимона
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий розмарин или тимьян — 1-2 веточки
• Панировочные сухари — 3-4 ст.л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовим:

Сначала займемся маринадом. В миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, мелко порубленный чеснок, половину измельченных трав, соль и перец. Обмазываем размороженные стейки и оставляем их пропитываться этим волшебным составом на 15-20 минут при комнатной температуре.

Для хрустящей корочки смешиваем панировочные сухари с оставшимися травами и щепоткой соли.

Приступаем к первичной обжарке. Разогреваем на плите сковороду с 1 ст.л. масла до очень горячего состояния. Прямо-таки раскаляем его. Обжариваем стейки по 1 — 1,5 минуты с каждой стороны. Нам нужно запечатать соки. Если используем сковороду-гриль, то получим на стейках румяные полосы.

Перекладываем обжаренные стейки на противень, застеленный пергаментом. Покрываем верхнюю сторону смесью сухарей и трав. Слегка их прижимаем.

Отправляем в духовку, разогретую до 200°C. Запекаем тунца 5-8 минут. Это будет прожарка степени «медиум». С розовой серединкой.

Подаем сразу же с долькой лимона и овощным гарниром. Например, со спаржей или молодым отварным картофелем.

Рецепт 2: В духовке. Тунец в азиатском стиле

Воспользуемся только духовкой и запечем стейки тунца в фольге. Этот способ шефы ресторанов высокой кухни называют на французский манер «эн папильот». Приготовление в фольге позволяет нежным стейкам сохранить все соки и ароматы.

На 2 порции нам понадобится:

• Стейки тунца — 2 шт. (по 200-250 г)
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ст.л.
• Мед или коричневый сахар — 1 ч.л.
• Свежий имбирь — 1 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зеленый лук — 1 стебель
• Кунжут — для посыпки

Как готовим:

Смешиваем в миске соевый соус, кунжутное масло, мед, натертый имбирь и выдавленный через пресс чеснок.

Берем два больших квадрата фольги. Выкладываем в каждый из них нарезанный колечками зеленый лук. Сверху помещаем стейки тунца. Поливаем каждую порцию приготовленным соусом. Плотно заворачиваем фольгу конвертиками, чтобы сок, который образуется в процессе приготовления, не вытекал. Выкладываем конверты на противень и запекаем 12 — 15 минут в духовке, разогретой до 200°C.

Подаем прямо в фольге. Аккуратно разворачиваем конвертики и посыпаем готовые стейки кунжутом и нарезанным зеленым луком. Идеальный гарнир для этого блюда — отварной рис.

Рецепт 3: На плите. Стейк из тунца за 10 минут

Классический ресторанный вариант. Тунец быстро обжаривается. Внутри он максимально сочный. Снаружи — пряная корочка.

Для приготовления 2 порций понадобится:

• Стейки тунца — 2 шт. (по 200-250 г)
• Смесь специй для корочки: черный перец грубого помола, кориандр, немного сушеного чеснока — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Растительное рафинированное масло — 1-2 ст.л.

Как готовим:

Тунец тщательно обсушиваем бумажным или кухонным полотенцем. Обильно обваливаем, слегка вдавливая его, в смеси специй и крупной соли.

В тяжелой сковороде разогреваем, даже раскаляем, масло на максимальном огне. Выкладываем стейки. Обжариваем их ровно 1 — 1,5 минуты с каждой стороны. В этом случае середина будет ярко-розовой и теплой. Если подержать с каждой стороны по 2 минуты середина станет светло-розовой.

Сразу же снимаем тунца со сковороды, перекладываем на тарелку, даем тунцу «отдохнуть». Пусть постоит 3-4 минуты. Это очень важный этап. За это время соки равномерно распределятся, и стейки «дойдут».

Подаем, нарезав острым ножом на ломтики толщиной 1-1,5 см. Не забываем про соево-имбирный соус или васаби-майонез. Можно «подружить» нашего тунца с салатом из авокадо или овощами гриль.

Несекретные секреты:

Для любого рецепта выбираем стейки тунца толщиной 2-2,5 см. Если тунец замороженный, размораживаем его медленно в холодильнике. Перед готовкой промокаем стейки бумажным полотенцем насухо. Это гарантия красивой корочки.

Для гарантированной сочности выбираем рецепт №1 — в духовке с корочкой.

Для диетического, нежного и ароматного блюда — рецепт №2. В фольге по-азиатски.

Для быстрого и эффектного ужина, «как в ресторане» — останавливаемся на рецепте №3.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Готовим минтая — три простых, но вкусных блюда