Филиппинский булало: рецепт вкусного наваристого супа

Продолжаем гастрономическое путешествие по кастрюлям разных стран. Что там такое наваристое кипит в филиппинском котелке? А это супчик булало.

Булало — суп на говяжьем бульоне со специями и добавлением овощей. Это могут быть кукуруза, чайот, бок чой, пекинская капуста, стручковая фасоль, морковь, картофель, плантан. Набор овощей может быть разным, тут строгих указаний нет. У каждой хозяйки — свой фирменный рецепт, но основа всегда неизменна — наваристый бульон из говяжьей рульки и мозговых косточек. В принципе, можно брать и другие части туши, но классический рецепт требует именно рульку. Давайте попробуем приготовить.

Ингредиенты для филиппинского супа булало

Так как овощи строго не регламентированы, брать будем то, что проще найти в магазинах. То есть без чайота (он же мексиканский огурец) или бок чой (китайская черешковая капуста) попробуем обойтись.

1 кг говяжьей рульки;
три мозговые косточки;
250 г пекинской капусты;
четыре небольших картофелины;
одна средняя луковица;
два кукурузных початка;
две крупные морковки;
три зубчика чеснока, корень имбиря, лайм, соль, перец, соевый соус — по вкусу. Растительное масло для жарки.

Как готовить филиппинский суп булало

Сначала нужно сварить бульон. Хороший бульон варится долго, минимум три часа, на медленном огне. Если дадите повариться не три часа, а пять-шесть, будет еще лучше. Когда бульон сварится, выньте кости и рульку. Бульон процедите. Мясо отделите от костей и пока оставьте отдохнуть.

Пока варился бульон, вы, конечно, без дела не сидели — картошку, морковь и лук почистили. Картофель и морковь нарежьте средними кубиками. Лук — мелко. На сковороде с растительным маслом прогрейте нарезанный чеснок, потом выньте его и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета.

Кукурузные початки разрезаем на удобные куски и отправляем в бульон. Солим (не сильно! У вас там еще соевый соус своей очереди ждет), перчим.

Даем немного покипеть, закладываем картошку и морковь. Варим до мягкости на медленном огне. Потом добавляем обжаренный лук и нарезанную полосками пекинскую капусту. Ей долго вариться не нужно, хватит пяти минут. Вместе с ней добавляем немного натертого свежего корня имбиря.

Не переносите имбирь — не добавляйте. Без него, конечно, вкус будет не совсем тот, но в глобальном смысле картину его отсутствие не испортит.

В этот же момент можете вернуть в кастрюлю мясо, пусть «осмотрится» и попривыкнет. Что делать с костным мозгом — решайте сами. Обратно в кастрюлю его бросать не советуем — бульон станет мутным, а себе в тарелку можете положить, если такое любите.

Пока суп «доходит», приготовьте заправку. Для этого нужно смешать соевый соус с соком лайма. Эту заправку вы будете добавлять в тарелки при подаче. Также в тарелки можно бросить немного мелко нарезанной зелени. Собственно, суп готов.

Едят булало горячим, что логично — такой крепкий бульон, остывая, вполне может превратиться в холодец.

Топ-3 рецепта постных супов.

Ева Шварц

Я с детства знала, что буду журналистом, ведь эта профессия позволяет «примерить» на себя тысячу других специальностей. Побывать на съемочной площадке или заглянуть за кулисы, узнать, как рождаются модные тренды, да хоть обсудить с диетологами пользу картошки — можно узнать все обо всем, а потом поделиться с миром. Я всегда хотела писать о том, что мне интересно и делать это так, чтобы интересно становилось всем. Для меня работа с текстом — не только поиск ответов на вопросы, но и способ общения. Каждый свой материал я стараюсь сделать не только полезным и познавательным, но и веселым. Моя задача не просто «загрузить» голову читателя, но и поднять ему настроение.