Фасоль: как и сколько варить

Исторической родиной фасоли принято считать Южную Америку, несмотря на то, что фасоль была известна в Древней Греции и Египте задолго до официального открытия Нового Света.

Впрочем, для человечества важны не исторические корни фасоли, а ее плоды. Точнее сказать — их гастрономические качества. Фасоль органично дополняет самые разные блюда. Отварная фасоль может стать самостоятельным, полноценным блюдом.

Пропорции фасоли и воды

• На 1 стакан фасоли — 5 стаканов воды.

Время варки фасоли

• Сухие бобы — 60 минут.
• Предварительно замоченные бобы — 40-45 минут.

Подготовка фасоли перед варкой

Перебираем фасоль и удаляем сморщенные, пересохшие и деформированные бобы. Промываем фасоль холодной водой, воспользовавшись дуршлагом, ситом или без их помощи.

Перед приготовлением фасоль желательно замочить на несколько часов в холодной воде. На скорость приготовления эта процедура особо не влияет, но частично растворяет и удаляет вещества, способствующие повышенному газообразованию.

Как варить фасоль

Заливаем фасоль холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно.

В процессе варки доливаем в кастрюлю воду, если она выкипает слишком быстро, а фасоль не достигла желаемой мягкости. Соль добавляем или в начале приготовления, или в конце, или в процессе варки. Важно сделать это один раз, чтобы не пересолить. Перемешивать фасоль не нужно.

Если фасоль готова, а вода в кастрюле выкипела не полностью — сливаем ее излишки.

Несекретные секреты

В процессе варки фасоль значительно увеличивается в объеме — в 2-3 раза. Поэтому выбираем кастрюлю соответствующего размера.

Некоторые рецепты предполагают использование разваренной фасоли. В этом случае время варки может увеличиться до полутора часов.

Если перед тем, как варить фасоль, добавить в воду ложку растительного масла — процесс образования пены значительно уменьшится.

 

Читайте также:

Перловка: как и сколько варить.

Гречка: как и сколько варить.