Фаршированные помидоры: три начинки и секреты

Представьте, что в феврале мы покупаем в супермаркете свежие помидоры. Розовые, красивые, плотные и аппетитные. Вкус у них для «зимних» овощей вполне ожидаемый. Не то, чтобы никакой, а просто «не тот». Но мы ведь — опытные люди!

Мы и не рассчитывали на что-то другое. И мы не собираемся делать из тепличных помидоров летний салат. Мы их нафаршируем!

Фаршированные помидоры — это классика не подверженная временам года. Это может быть повседневным блюдом. Может стать украшением праздничного стола. Есть минимум три проверенные начинки — от простой к более изысканной. Сейчас мы ими и займемся. Полетели на кухню!

Помидоры фаршированные мясом

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Это классическая мясная модель. Самая сытная и любимая. Не только потому, что простая в приготовлении, но и от того, что производит неизгладимое впечатление.

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 1 кг
• Фарш свиноговяжий — 400 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Рис отваренный до полуготовности — 100 г
• Зелень — 1 пучок
• Томатный сок — 200 мл или томатная паста — 2 ст.л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Обжариваем фарш и отставляем его в сторону. Мелко нарезаем лук. Морковь натираем на крупной терке. Пассеруем их в сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Смешиваем овощную зажарку с фаршем, отваренным рисом и зеленью. Приправляем перцем, выправляем по соли.

У помидор срезаем верхушки и выбираем ложкой часть мякоти. Заряжаем эти бомбочки нашей начинкой.

Заливаем томатным соком и кусочками помидор, оставшимся от очистки. Можем добавить немного сметанки. Тушим в глубокой  сковороде под крышкой 15-20 мин — дольше не  нужно,  начинка  у нас  готово, нам только и требуется,  чтобы все  вкусы «подружились».

Готово!

С курицей и грибами

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Процедура приготовления похожа на предыдущий рецепт. Но блюдо получается более нежным за счет начинки и богаче ароматом благодаря грибам.

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 1 кг
• Куриный фарш — 300 г
• Шампиньоны — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Сыр сулугуни — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Зелень — несколько веточек
• Сливки 10% — 2-3 ст.л.

Как готовим:

Фарш обжариваем. Грибы нарезаем пластинками, лук полукольцами. Обжариваем их вместе до золотистости. Остужаем. Смешиваем с фаршем, тертым сыром, зеленью и чесноком, выдавленным через пресс. Добавляем сливки для сочности. Остается нафаршировать и отправить в духовку.

Запекаем наши помидорки при 180°C около 25-30 минут. За 5 минут до готовности посыпаем сверху сыром, чтобы за  столом все могли насладиться румяной сырной корочкой.

Вегетарианский вариант с киноа и овощами

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Для ЗОЖников и просто любителей всего полезного сделаем «легкий» вариант фаршированных помидоров.

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 1 кг
• Киноа или булгур — 100 г
• Баклажан — 1 шт.
• Садкий перец — 1 шт.
• Чеснок — несколько зубочков
• Кедровые орешки или грецкие орехи — 1 горсточка
• Петрушка и кинза — по несколько веточек
• Специи (зира, паприка), а так же соль и перец — по вкусу

Как готовим:

Киноа отвариваем традиционным способом. Баклажан и перец мелко нарезаем и обжариваем до легкого румянца. Орехи измельчаем. Чеснок пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим. Смешиваем киноа, овощи, орехи, зелень и чеснок. Приправляем солью и специями.

Слегка утрамбовываем начинку в подготовленные помидоры. Сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем при температуре 190°C 15-20 минут. Подаем с йогуртовым, чесночным или сырным соусом.

Несекретные секреты идеальных фаршированных помидоров:

Выбор «сосудов»

Помидоры берем плотные. Не перезрелые. Среднего размера. Такие, чтобы могли держать форму. Для равномерного приготовления они должны быть примерно одинаковыми.

Ювелирная подготовка

Аккуратно срезаем верхушку — «крышечку». Желательно вместе с плодоножкой — «хвостиком». Ею мы накроем наши помидорки, как шапочкой.

Мякоть вынимаем очень бережно.

Чайной ложкой с закругленным концом. Оставляем стенки толщиной 0, 5-1 см. Не протыкаем дно!

Мякоть с семенами, высвобожденная нами из «тела» помидора — это основа для соуса. Если хотим, можем протереть ее через сито, чтобы избавиться от семян. Получится отличный томатный сок для подливы.

Контроль влажности

Кабачки, грибы дают сок. Поэтому если решаем их использовать — обжариваем их до полуготовности и даем жидкости выпариться. Иначе начинка «поплывет» и сделает стенки помидора водянистыми.

Соль и время

Проделанные лунки в помидорах солим изнутри за 5-10 минут до начинения. Затем сливаем образовавшийся сок. Эта процедура предотвратит излишнее выделение влаги во время приготовления. Солим начинку чуть больше обычного, так как часть соли заберут сами помидоры.

Организация пространства

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

В духовке

Ставим помидоры в форму, плотно друг к другу. Так, чтобы не падали. Заливаем соусом, водой или бульоном примерно до 1/3 высоты помидора. Накрываем форму фольгой на первые 20 минут. Затем открываем для подрумянивания.

На сковороде

Заливаем помидоры соусом почти до крышечек. Тушим на очень маленьком огне под крышкой, чтобы сильное кипение не разорвало нежные стенки.

Какой бы рецепт вы не выбрали — дайте готовому блюду настояться 15-20 минут под крышкой. Так вкусы объединятся, «подружатся», а начинка «дойдет».

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Три вкусных и простых рецепта пюре не из картошки