Это не ругательство: простой рецепт вкуснейшего форшмака

Закуска с не самым благозвучным для русского слуха названием и составом, в котором подружились селедка, молоко и яблоки, — не частый гость на наших столах. А зря.

Форшмак — это блюдо еврейской кухни с богатой историей. Его родиной считается Одесса, но, по версии историка Вильяма Похлебкина, туда оно попало из восточнопрусской кухни. Правда, в Восточной Пруссии форшмаком называлась закуска из жареной сельди. Кстати, вариации форшмака, в том числе горячего, существуют в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

О тонкостях приготовления еврейского форшмака впервые по секрету всему свету рассказал писатель Василий Левшин в книге «Русской поварне» в 1816 году. Кстати, слово «форшмак» переводят как «предвкушение», ну то есть то, что едят перед основным блюдом. Закуска как она есть. Кстати, будьте осторожны — если сильно увлечетесь, то до основного блюда дело может и не дойти. Ну, давайте попробуем приготовить классический холодный форшмак.

Ингредиенты для форшмака

Блюдо довольно бюджетное, никаких особенных продуктов не потребуется. Главное, чтобы селедка была жирненькая, вкусная и не слишком соленая.

одна соленая сельдь;
одна средняя луковица;
два кисло-сладких яблока;
два ломтика батона;
50 г сливочного масла;
50 мл молока;
по половинке чайной ложки сахара и уксуса;
зеленый лук для подачи и черный молотый перец — по вкусу.

Как готовить форшмак

Для начала разберитесь с селедкой. Конечно, можно взять и филе, но лучше потратить немного больше времени и разделать цельную. Голову, хвост, внутренности и плавники — вон, кости — туда же. В дело пойдет только филе. Его еще раз попробуйте и убедитесь, что не слишком соленое. Если соли на ваш вкус слишком много, можно замочить сельдь на пару часов в молоке.

Подготовленное филе пропустите через мясорубку. Лук нужно почистить, мелко нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. С ломтиков батона срежьте корки и замочите мякиш в молоке. Разомните вилкой.

С яблок нужно снять кожуру, вынуть семена и тоже пропустить через мясорубку. А теперь все перемешиваем в миске. В получившуюся массу добавляем размягченное сливочное масло и перец. Еще раз перемешиваем и пробуем, всего ли достаточно. Если хочется сделать немного кислее, добавьте уксус и еще раз перемешайте. В итоге должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая паштет.

Собственно, на этом все. Теперь форшмак нужно переложить в салатник и украсить зеленым луком. Подавать его можно как с гренками, так и с вареной картошкой.

Существуют варианты рецепта, где присутствуют вареные яйца. Если хочется сделать блюдо более сытным — мелко нарежьте два вареных яйца и добавьте их в форшмак на любом этапе приготовления.

Кстати, некоторые современные рецепты рекомендуют не заморачиваться с мясорубкой, а пробивать форшмак блендером. Предупреждаем: в этом случае смесь получится абсолютно однородная, но похожая на замазку. Если вас это не смущает — пробуйте.

Простейший рецепт супа с клецками как в детстве.

Ева Шварц

Я с детства знала, что буду журналистом, ведь эта профессия позволяет «примерить» на себя тысячу других специальностей. Побывать на съемочной площадке или заглянуть за кулисы, узнать, как рождаются модные тренды, да хоть обсудить с диетологами пользу картошки — можно узнать все обо всем, а потом поделиться с миром. Я всегда хотела писать о том, что мне интересно и делать это так, чтобы интересно становилось всем. Для меня работа с текстом — не только поиск ответов на вопросы, но и способ общения. Каждый свой материал я стараюсь сделать не только полезным и познавательным, но и веселым. Моя задача не просто «загрузить» голову читателя, но и поднять ему настроение.