Эксперт Вызулина объяснила, как изменится хлеб после введения нового ГОСТа
Новый стандарт для белого пшеничного хлеба вступит в силу в России с 1 апреля.
О том, как пересмотр действовавшего с 1986 года стандарта повлияет на потребителей, рассказала интернет-порталу «Кубань 24» руководитель органа по сертификации ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Краснодарском крае и Республике Адыгея» Виктория Вызулина.
Она подчеркнула, что в первую очередь требования нового ГОСТа привели в соответствии с обязательными требованиями, установленными техническими регламентами таможенного союза. Также в некоторой степени изменения коснулись коммерческой и технологической составляющих.
«Наиболее заметное для потребителей в гости новшество — это вес буханки хлеба. Старый ГОСТ предписывал производить хлеб с весом одной буханки от 500 г до 1 кг 200 г. То есть массой не менее 500 г. Новый стандарт устанавливает массу хлеба от 500 г и выше. Не устанавливает верхнюю границу массы хлеба. Но он допускает изготовление хлеба массой от 350 г до 500 г по согласованию с заказчиком», — сказала Вызулина.
Также, по ее словам, новый стандарт позволяет выпускать хлеб в виде целого изделия, в том числе в виде нарезки. Либо производить в виде части изделия, в том числе нарезанного на ломтики.
Еще одним значимым изменением стали рекомендуемые сроки годности.
«Для хлеба неупакованного — это 24 часа, для хлеба, упакованного в потребительскую упаковку, — трое суток. При превышении же рекомендуемых сроков, изготовитель обязан подтвердить протоколами испытаний, что хлеб соответствует обязательным нормативным требованиям», — сказала эксперт
Также новый стандарт официально разрешает использование пищевых добавок.
«Помимо базовых сырьевых компонентов — муки, воды, дрожжей, соли и сахара — включены антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки. Применение пищевых добавок ни в коем случае не ухудшит потребительские свойства хлеба. Скорее приведет в соответствие нормы ГОСТа с требованиями технического регламента таможенного союза. Он содержит требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, с уже сложившимися на практике технологическими решениями», — пояснила Вызулина.
Также она подчеркнула, что новый стандарт содержит информацию о составе рецептуры хлеба, а также варианты и нормы замены сырья, не уступающего по качеству.
Как писал интернет-портал «Кубань 24», Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Новый ГОСТ действовать в России с 1 апреля