Домашние равиоли: пять вкусных начинок

В русской кулинарной традиции равиоли, это те же пельмени или вареники. В зависимости от начинки. Итальянцы считают это блюдо одним из видов макаронных изделий. Что бы не путаться и не спорить, разумнее всего выделить равиоли в отдельную гастрономическую группу, тем более, что разнообразие рецептов этому способствует.

Базовая основа равиоли, тесто отличается от пресного пельменного теста. В его состав входят желтки, мука и оливковое масло. Начинки — простор для фантазии, экспериментов и кулинарных изысков.

Креветки и сыр

Ингредиенты:

• Креветки отварные — 500 г
• Сыр твердый — 100 г
• Мягкий пресный сыр — 100 г
• Сливки 20% — 750 мл
• Лимонный сок — 20 мл (1 ст. л.)
• Петрушка — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как готовить

Очищенные креветки мелко режем, половину мягкого сыра (предпочтительно овечьего), крошим, твердый сыр натираем на мелкой терке, петрушку и базилик рубим максимально мелко. Смешиваем все, добавив лимонный сок, соль и перец.

Равиоли с такой начинкой не раскроют полноты вкуса без соуса.

Для приготовления соуса увариваем сливки на треть объема. Добавляем оставшийся раскрошенный мягкий сыр и пробиваем блендером до однородного состояния. Добавляем соль, перец, при желании мелко нарубленный базилик.

Свекла и сыр

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт. (80 г)
• Сыр пармезан — 25 г
• Сыр рикотта — 25 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Смесь сухих трав (мята, тимьян, шалфей, эстрагон) — пара щепоток

Как готовить

Свеклу очищаем от кожуры, смазываем оливковым маслом, обваливаем в травах, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 210 С° в течение 1 часа.

Даем свекле остыть и пробиваем блендером до состояния плотного пюре. Добавляем тертый пармезан и раскрошенный сыр рикотта. Солим, перчим, перемешиваем.

Несекретные секреты: сухие травы можно заменить свежими, взяв по одной веточки каждой.

Начинка из копченного лосося

Ингредиенты:

• Филе лосося копченное — 150 г
• Творог обезжиренный — 150 г
• Красная икра — 40 г
• Цедра лимона — 1 щепотка
• Зелень укропа — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Мускатный орех тертый — по вкусу

Как готовить

Филе лосося нарезаем мелким кубиком, зелень мелко рубим. Добавляем творог, цедру лимона, специи и тщательно перемешиваем.

Груша с сыром и творогом

Ингредиенты:

• Груша — 2 шт. (100 г)
• Творог — 200 г
• Сыр пармезан — 100 г
• Орехи молотые — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 50 г (¼ головки)
• Черный молотый перец –по вкусу

Как готовить

Грушу очищаем от кожуры и мелко режем, лук рубим мелким кубиком. Обжариваем лук на сковороде в растительном масле до легкого золотистого оттенка, добавляем к нему грушу перемешиваем и обжариваем, пока груша не станет мягкой. Убираем сковороду с плиты и даем зажарке остыть. В это время натираем пармезан на мелкой терке.

В глубокую миску складываем творог, зажарку, тертый сыр, орехи и специи и хорошенько перемешиваем.

Несекретные секреты:

В начинку можно добавить сыр рикотту, пропорционально сократив объем творога.

Цукини, руккола, сливочный сыр

Ингредиенты:

• Цукини — 500 г
• Сыр маскарпоне — 200 г
• Сыр пармезан — 70 г
• Руккола— 20 г (несколько веточек)
• Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

Кабачки цукини натираем на крупной терке, кожицу обрезать не нужно. Перекладываем в дуршлаг, солим, отжимаем и даем лишней жидкости стечь. Измельчаем рукколу, сыр натираем на мелкой терке.

В глубокой миске смешиваем цукини, рукколу, пармезан и маскарпоне. При желании добавляем перец. Начинка должна получиться нежной, но не жидкой.

 

Читать также:

Три простых и вкусных салата с говядиной