Диетолог Дианова рассказала, как готовить и хранить спаржу
Сочная спаржа — любимый продукт не только гурманов, но и тех, кто следит за здоровьем. Спаржа полна витаминов, минералов и клетчатки. Как приготовить самую вкусную и полезную спаржу?
По словам диетолога, гастроэнтеролог Нурии Диановой, чтобы получить максимум пользы, спаржу лучше есть в свежем виде.
«Спаржа очень вкусная и нежная. Она бывает разной толщины, и если это тоненькие, молодые стебельки, или мы говорим про верхние две трети стебля, то их можно есть совершенно спокойно в свежем виде, добавлять в салаты», — объяснила врач.
Если в сыром виде спаржу есть не хочется, ее можно и приготовить. Главное — не передержать на плите. Одним из лучших вариантов готовки, по словам Диановой, является бланшировка. Для нее спаржу нужно опустить в кипящую воду буквально на минуту.
«Очень здоровая методика, почти как на пару, получается продукт al dente. Спаржа становится мягкой, нежной, но еще хрустящей. После бланшировки я приветствую такую историю — чуть-чуть для красоты подержать на гриле. И, конечно, можно готовить спаржу на пару», — поделилась диетолог.
А вот варить спаржу, как картошку, точно не стоит. При таком способе приготовления большая часть полезных веществ уйдет в воду.
«Нижняя, толстая, волокнистая часть стебля не очень вкусна для свежего употребления, это история про супы, гарниры, рагу — те блюда, где идет небольшое припускание. Но чем меньше термообработки, тем больше витаминов и микроэлементов мы, естественно, сохраним. При варке в воду из овоща уходят полезные компоненты», — сказала Дианова.
С хранением спаржи есть некоторые сложности. Долго этот продукт не хранится — съесть купленную свежую спаржу нужно за два-три дня, потому делать запасы бессмвсленно. Как не дать спарже испортиться?
«Есть метод, когда ее хранят во влажных условиях, например, покрывают влажной тряпкой. Но при этом пучок разбивают, потому что в пучке она быстрее гниет. Поэтому покупаем столько, сколько нужно, и сразу используем. Есть еще лайфхак — заморозить спаржу. Но при этом важно порционировать ее на определенные объемы, чтобы не было повторной разморозки, которая приводит к большим потерям микроэлементов и витаминов, потому что клеточные оболочки разрушаются кристаллами льда», — цитирует Дианову радио Sputnik.
Читайте также: диетолог Белоусова объяснила, почему нут не может заменить мясо.
