«Бизнес на Кубани». Мясоперерабатывающий комплекс «Южный»

Мясопереработка в России перестала быть импортозависимой, обеспечила страну продукцией и вышла на экспорт. При этом рост производства мяса за текущий год в среднем составил 2-2,5%. Аналитики считают, что темпы роста могут оказаться самыми низкими за последние десять лет. В Национальной мясной ассоциации не согласны с этим утверждением.

Благодаря инвестициям и господдержке объемы производства скота и птицы увеличились в два раза за последние 15 лет — с 5 млн т до 10,6 млн т. В Национальной мясной ассоциации предполагают, что спрос и цена на мясо останутся стабильными, несмотря на повышение себестоимости производства. Это объясняется высокой конкуренцией на рынке и уровнем дохода населения. По данным Национального союза свиноводов, в год россиянин потребляет в среднем 75 кг мяса. Из этого числа на свинину приходится 25 кг, на птицу — 35 кг, на говядину — 15 кг.

По данным министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, производством мясной продукции в регионе занимаются около 300 предприятий различных форм собственности, в том числе девять средних и крупных мясокомбинатов.

Технический и технологический потенциал позволяет переработать примерно 465 т скота и птицы в живом весе. Если рассматривать динамику фактического производства мяса и субпродуктов, то можно заметить значительное снижение показателей. В 2016 году выработка составила 198,5 тыс. т, в 2018 году — 190,6 тыс. т. В то же время, в колбасном производстве эксперты наблюдают небольшое увеличение показателей — с 60,5 т до 62,2 т.

Введение эмбарго на ряд продуктов питания из-за рубежа, которое продлится до конца 2019 года, освободило место на полках магазинов. Это шанс для кубанских производителей увеличить долю на региональном и федеральном рынке сбыта. В целом экономическая ситуация не способствует безбедному существованию отечественного производства, однако оно растет и развивается. Чтобы узнать, как такое возможно, стоит отправиться в Усть-Лабинск на предприятие полного производственного цикла.

Мясоперерабатывающий комплекс «Южный» начал работать в 2015 году. Инвестиции в проект составили более 1 млрд рублей. В цехах и комбинатах предприятия производят около 600 наименований продукции из свинины и говядины. Площадь комплекса превышает 9 га, на его территории расположен главный производственный корпус, лаборатория, торговая точка и зона отдыха персонала. Всего здесь работает 216 специалистов.

Директор мясокомбината Николай Шамухин является представителем школы современного менеджмента. Он старается добиваться эффективного производства, стабильности и сохранять лояльную аудиторию. На Кубани во главе завода Шамухин всего два года, хотя в отрасли он далеко не новичок. За это время ему удалось поднять компанию в региональном отраслевом рейтинге и наметить в обозримом будущем модернизацию заводских линий. Это позволит увеличить производительность в два раза.

«Мы составляем конкуренцию передовым производителям Краснодарского края и России. Преимущество достигается за счет нашего расположения, мы тратим меньше средств на логистику. Люди на Кубани предпочитают покупать продукцию местного производителя. На текущий момент перерабатываем 12 тыс. т мяса в год. Производим полуфабрикаты в охлажденном и замороженном виде. С 2019 года вводим в наш ассортимент готовую продукцию. Это колбасные изделия и деликатесы. Надеюсь, что на этом мы не остановимся, а будем и дальше расширять ассортимент», — отметил Николай Шамухин.

Пока другие производители в борьбе за покупателя удешевляют себестоимость товара за счет ингредиентов, мясокомбинат в Усть-Лабинске делает ставку на премиальные направления. Это стало возможным благодаря тому, что предприятие получает сырье прямо с фермы, расположенной рядом. Николай Шамухин считает, что люди забыли вкус настоящего мяса, и человек должен есть продукт без добавок.

«У всех людей разные вкусовые предпочтения. Нельзя сказать, что существует идеальный продукт. Я считаю, что в Советском Союзе максимально приблизились к идеалу в этом плане. Тогда продукт делался по одному государственному стандарту. Сейчас мы видим огромное количество товаров, изготовленных по техническим условиям, и сказать о том, какая колбаса вкуснее, трудно. При этом необходимо помнить, что высокая цена не всегда подразумевает под собой качество», — рассказал директор мясоперерабатывающего комплекса «Южный».