Бальзамический уксус: чем полезен и кому нельзя

Салат из свежих овощей может казаться скучным, но все меняется, если к нему добавить капельку бальзамического уксуса. Чем полезен этот продукт и может ли навредить?

Вряд ли найдется человек, который считает вкусным обыкновенный столовый уксус. Но бальзамический уксус — совсем другое дело. Его любят за фруктовый аромат, мягкий вкус и приятный карамельно-коричневый цвет. Его добавляют к мясу, рыбе, во всевозможные салаты и даже в десерты.

Родом бальзамический уксус из Италии. Интересно, что рецептов бальзамического уксуса было очень много — в каждой аристократической семье Италии были свои секреты приготовления, которые передавались из поколения в поколение.

Готовится бальзамический уксус из виноградного сока и жмыха, выдерживается в дубовых бочках. Иногда на выдержку уксус заливают в бочки из ясеня, каштана или шелковицы. В зависимости от тары, аромат уксуса будет отличаться. Кстати, изначально бальзамический уксус использовался в лекарственных целях (им даже пытались лечить чуму, но, увы, безуспешно), потом сферу его деятельности расширили — допустили на кухню.

Польза бальзамического уксуса

Бальзамический уксус, конечно, не победил чуму, но антисептик он хороший — помогает обеззараживать пищу и не позволяет бактериям плодиться. В жаркую погоду это будет особенно актуально.

Традиционный бальзамический уксус богат витаминами группы В, А и С, а также кальцием, калием, фосфором, железом, магнием, медью, натрием, серой и цинком. А еще в бальзамическим уксусе содержатся полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами.

Употребление бальзамического уксуса благотворно влияет на пищеварение (повышает аппетит, улучшает переваривание и усвоение пищи). Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и магния, бальзамический уксус очень полезен для стабильной работы нервной системы. Доказано, что этот продукт помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, он эффективно понижает давление и снимает отеки.

Бальзамический уксус поддерживает иммунитет, способствует выводу токсинов и оказывает противовоспалительное действие. Кстати, в народной медицине бальзамический уксус в разбавленном виде применяется для лечения ран.

Также доказано, что регулярное употребление бальзамического уксуса помогает улучшить кровообращение и поддержать эластичность сосудов. Антиоксиданты в составе бальзамического уксуса помогают защитить клетки от разрушительного действия свободных радикалов, продлить их молодость и предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

Вред и противопоказания

Как и любые другие приправы, бальзамический уксус противопоказан в период обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта. Его нельзя употреблять при язве желудка, гастрите, колитах и панкреатите. Человеку со здоровым желудком тоже стоит соблюдать умеренность — безопасная доза продукта составляет не более двух столовых ложек в сутки.

Бальзамический уксус способен вызвать аллергию. Кроме того, его не рекомендуется употреблять при склонности к образованию тромбов, при варикозе и патологиях мочевыделительной системы.