Американский сом в сметане. Как заокеанский гость стал хозяином нашей кухни

Рыбалка в эти выходные у меня, что называется удалась. Я знаю одно «клевое место» в рыбных рядах на ближайшем рыночке. Там я и «поймала» пару «американцев» — небольших сомиков, общим весом полтора килограмма.

Эти рыбки попали в Краснодарский край где-то в конце 70-х годов прошлого века. Завезли их в рыбные хозяйства для выращивания. Но, в искусственных водоемах им показалось мало места. Сомики отправились в свободное плавание по каналам, рекам, плавням и водохранилищам.

Отношение к «американцам» не однозначное. Некоторые рыбаки считают их «гадами», «паразитами» и «агрессорами» за то, что заокеанские гости вытесняют аборигенов — европейских сомов. Отбивают себе место под Солнцем, а точнее на дне водоемов.

Как подтвердил мой знакомый — профессиональный ботаник и биолог — это действительно так. Пришелец — более активный, чем его местные родственники. Он быстрее размножается при этом у них общая кормовая база и это создает проблему.

Самое же главное, что я поняла — это то, что мы, как патриоты, обязаны защитить родную ихтиофауну и уничтожать пришельцев всеми возможными способами. Разумеется кулинарными. А кулинарные качества у американского сома — безупречные.

Американский сом, он же канадский, канальный, карликовый и даже рыба-кот — прекрасно ведет себя на гриле, на сковороде и в подкопченном виде. Мы же его сегодня запечем в духовке. В сметанном соусе.

На вкус и цвет

«Американец» похож на нашего сома. Только цвет у него слегка зеленоватый в мелкую желтенькую крапинку. Он тоже плоскоголовый, усатый и без костей (не считая хребта плавников-колючек). Мясо у него необыкновенно нежное и совершенно не пахнет тиной. Кстати, котом «американца» называют не за длинные усы, как меня убеждали продавцы на рынке. Мой друг — биолог, объяснил, что научная классификация относит эту рыбу к виду лучепёрых из семейства кошачьих сомов.

Больших размеров сомик-кот не достигает. Раньше встречались экземпляры до 4 кг. Потом, попав в наши водоемы, эта рыба измельчала. Впрочем, эти, и подобные любопытные факты занимают нас только по дороге с «рыбалки» домой. Не будем забивать свою голову подробностями международной ихтиологии. Сделаем вклад в борьбу за экологию с помощью гастрономического шедевра. Потратив на это всего-то минут тридцать, от силы сорок. Полетели на кухню!

Для запекания американский сома под сметанным соусом нам понадобится:

• Свежевыловленный или охлажденный сомик — 1 кг (Можно меньше, можно больше. Какого «поймаем»)
• Сметана — 2-3 ст.л. (Лучше взять 20% жирности)
• Горчица — 2—3 ч.л.
• Чесночный соевый соус — 2 ст.л. (лучше брать именно чесночный — он более густой, нежели классический)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

От сома оделяем голову и потрошим его — удаляем внутренности, тщательно промываем рыбку.

Есть вариант запечь сома целиком. Сделать глубокие надрезы, вложить в них дольки лимона, но мы так поступать не будем. Мы считаем, что лимон в нашем случае — абсолютно лишний. Он не даст раскрыться самостоятельному вкусу «американца». Лимон мы прибережем для рыбы с более специфическим ароматом.

Нашего сома мы нарубим большими кусками. Шириной сантиметров по пять. Хвост тоже запекать не будем. Из него и головы сома мы позже сварим уху.

Сметану, горчицу, соевый соус, соль и перец смешиваем. Куски сома укладываем в жаропрочную емкость. Поверх них — ложкой, лопаткой, силиконовой кисточкой или рукой — распределяем наш соус. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.

Пару раз во время запекания мы открываем духовку и возвращаем поверх кусочков сома растекающийся соус. Или не растекающийся, а наоборот стремящийся «схватится» в плотную корочку. И все! Никаких секретов.

Сом готов. Достаем его и подаем к столу. Хотим — посыпаем мелко нарубленным укропом. Я этого делать не буду. Сомик хорош и сам по себе!

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать  также:

Бюджетное новогоднее меню 2026: празднично и без лишних затрат