Журналисты федеральных СМИ посетили известные винодельни Краснодарского края

Щедрые гроздья мерло нежатся под закатным солнцем. Первая остановка — не Пьемонт и не Тоскана, но так похоже, восхищаются московские гости. Здесь можно встретить и лавандовые поля, и черные трюфели в корнях мелколистного дуба. И все это — на землях Крымского района. На вкус вина влияет местный терруар, то есть сочетание климата, рельефа и состава грунта. Главный секрет этих земель — на одном небольшом участке встречаются самые разные почвы, от красной до глинистой. А значит, это поле для экспериментов. 

«Выбирали специально такую землю, которая даст нам максимальное разнообразие почв, которая даст нам разнородные показатели, разные терруары на одинаковых сортах. Каберне-фран на разных почвах, каберне-совиньон на разных почвах», — пояснил исполнительный директор винодельческого хозяйства Дмитрий Кочериди. 

Эксперименты со вкусом продолжаются на винодельне. Это грузинские чаши квеври — семь месяцев в них будет зреть амфорное вино. Есть и бургундские емкости: гигантские сосуды в форме яйца сделаны из бетона, внутри покрыты эмалью. Полуметровые стенки скрывают вино от вибраций и шума и дарят ему гармонию развития. Но все же стиль местных вин — это прежде всего выдержка в бочках. Их 320, сделаны из французского дуба и куплены в Европе.

— На этом срезе видите — годовые кольца, и вот сердцевина и лучи. 

А это собственный цех по производству бочек крупного винзавода Тамани. Здесь используют плотный кавказский дуб. Он богат танинами, что влияет на вкус вина. И лучше всего, как заметили сомелье, уживается с местными, автохтонными сортами. А внутренний обжиг дарит напиткам те самые оттенки чернослива. 

«Вообще, дубовую бочку после использования можно отреставрировать, подарить вторую жизнь. Благодаря этому процессу мы можем подержать в руках деталь, она называется клепка, и увидеть, что же такое средняя степень обжига. А вот если посмотреть сбоку — здесь видны следы красного вина, оно пропитало древесину, а древесина отдавала благородному напитку свой аромат и танины», — рассказывает специальный корреспондент «Кубань 24» Татьяна Ивлева. 

А сейчас вы первыми видите самый крупный в стране подвал для бочковой выдержки — 3 тыс. кв. м. Он официально еще не открыт. В цехе производства вина то и дело звучит классическая музыка. Здесь верят, что Моцарт и Бах добавляют нечто особенное ко вкусу вин таманского терруара. 

«Ранее Краснодарский край ассоциировался прежде всего с Сочи и несколькими городами-курортами на побережье. Этот тур показал возможности Кубани, успех компаний, которые развиваются», — отметила журналист из Москвы Маргарита Золотых. 

Калейдоскоп вкусов продолжаем изучать в Гай-Кодзоре. Высокие каменистые склоны, много солнца и ветра — здесь свой неповторимый микроклимат. И особенные почвы, на которые так щедра многоликая природа Кубани. 

— Структура почвы в Гай-Кодзоре ничего общего не имеет с «Лефкадией», это примерно похоже на пирог. То есть ничего общего с таманским полуостровом, у нас свой микротерруар — чередование земли и скалистых пород. 

Как могут скалы влиять на напиток в бокале? Легко. Ценители узнают виноградники Гай-Кодзора по высокой минеральности во вкусе.

А почвы, богатые известняком, еще в XIX веке сделали знаменитыми окрестности озера Абрау. Жемчужина имперского виноделия уже давно имя нарицательное для игристых напитков. Говорят, в этих подземельях можно повстречать дух самого Льва Голицына, создавшего это удельное имение. 

Еще при нем здесь поселился грибок-алкоголик. Он процветает на стенах благородным бордовым цветом. Так его прозвали за то, что лучше всего он размножается в винных подвалах. По соседству спрятались за стеклянной дверью и зреют в прохладе уникальные сыры. Протяженность подземелий — 5,5 км. От экскурсовода лучше не отставать: заблудиться легко, а на одном вине, говорят, можно прожить месяц. Наш кулинарный тур длится лишь три дня. 

«Я думаю, что это не последний раз, потому что этих трех дней не хватит, чтобы посетить все интересные предприятия региона, о которых должны знать и слышать. Я полагаю, что организация таких мероприятий позволит привить культуру и быт Кубани нашим туристам», — сказала специалист департамента инвестиций и развития малого и среднего предпринимательства Краснодарского края Яна Сазанкова. 

С приходом осени на Кубани заканчивается пляжный туризм. Но самое время освоить гастрономический. Погода на вкус продуктов и красоту пейзажей не влияет.

Авторы: Татьяна Ивлева