Жидкий дым: в чем его вред и есть ли польза?

Хочется копченой рыбки, а коптильни под рукой нет? Возьмите жидкий дым! Быстро, просто, вкусно и недорого. А не кроется ли тут подвох? Разбираемся.

Жидкий дым или коптильная жидкость — это ароматизатор, имитирующий вкус и аромат копчения. Его используют, чтобы быстро придать приятный аромат и вкус мясу, колбасам, рыбе, чипсам, сыру и многим другим продуктам.

Натуральный жидкий дым представляет собой конденсат, получающийся при соединении дыма тлеющей древесины (как правило, яблони, ольхи, черемухи, бука и осины) и паров воды. Конденсат фильтруется, очищается, в процессе он лишается полициклических ароматических углеводородов, обладающих канцерогенными свойствами, смолы и дегтя. То есть, теоретически, становится более безопасным, чем настоящее копчение. После в продукт добавляют ароматизаторы, растворители и пищевые добавки, далее жидкий дым дозревает в бочках, разливается по бутылкам и идет в народ. Но приготовить «дымок» можно и при соединении альдегидов, кислот, кетонов и прочих химических веществ. И этот вариант быстрее и в производстве намного дешевле.

Чем опасен жидкий дым?

С одной стороны, заменив процесс копчения жидким дымом, мы не сталкиваемся с канцерогенами, образующимися в процессе горения. Но с другой — нельзя назвать жидкий дым абсолютно безопасным продуктом.

Так в ноябре 2023 года в Европейском агентстве по безопасности продуктов питания (EFSA) заявили, что жидкий дым может быть потенциально генотоксичным и подняли вопрос о запрете продукта. На самом деле подозрения о возможном вреде жидкого дыма у EFSA были уже в 2009 году, но тогда эксперименты на животных не выявили негативного влияния на организм. Теперь результаты перепроверяются, так как необходимо продление разрешения на использование добавки и речь вновь зашла о генотоксичности жидкого дыма.

Генотоксисичностью называется способность вещества повреждать ДНК клеток и вызывать мутации. Это, в свою очередь, может привести к развитию онкологических, а также ряда наследственных заболеваний.

Но это отдаленные последствия, ведь для развития рака и многих других опасных заболеваний требуется время. Есть и более близкие и вероятные последствия от употребления жидкого дыма. И в первую очередь это аллергические реакции. Вызвать аллергию может даже натуральный жидкий дым, а «синтетика» к аллергии может добавить и пищевое отравление. Также жидкий дым может привести к обострению заболеваний ЖКТ — язвы, гастрита и панкреатита.

Обилие ароматизаторов также негативно сказывается на состоянии слизистых оболочек рта и пищевода.

Есть ли польза?

А как же. Главная и неоспоримая польза — экономия времени на приготовление «копченого» продукта.

Если вам так уж не терпится съесть копченый деликатес, жидкий дым с радостью придет на помощь. Также можно вспомнить о том, что натуральный жидкий дым очищают от вредных примесей, и он становится более безопасным, чем приготовление в настоящей коптильне. Но «более безопасным» — не значит «абсолютно безвредным».

Использовать или не использовать — решать только вам, но мы рекомендуем выбирать здоровое питание и не увлекаться копченостями, каким бы способом их ни готовили.

 

Читайте также:

Что такое стевия и почему ее запрещают.