Наши замороженные блюда не отличить от ресторанных

— Расскажи, чем вы на самом деле занимаетесь?

А. Симонянц:

— Производство и доставка еды. Мы готовим еду, замораживаем ее и затем доставляем. Сейчас уже тестируем систему питания дома.

— В чем ваше отличие от всех остальных?

А. Кислун:

— Отличие в том, какое блюдо получается на выходе. То есть мы проводили слепые тесты: люди должны были определить на вкус, было ли это блюдо до этого заморожено или нет. Так вот человек не может сказать, если об этом ему мы не говорили заранее.

А. Симонянц:

— У всех возникает мнение, что у нас уникальные печи или уникальная заморозка. На самом деле это такой тройной процесс, наша уникальность — в приготовлении блюд. Мы оцифровали процесс приготовления блюд в зависимости от того, какие ингредиенты с какими сочетаются при разных температурах — например, при интенсивном минусе и до готовки. Таким образом, в итоге получается прекрасное блюдо. Имея это знание, мы создали технологию заморозки под каждое конкретное блюдо, исходя из тех ингредиентов, которые там находятся.

 

Сложилась хорошая команда

— Когда появилась эта идея?

А. Симонянц:

— Появилась в 2018 году, на следующий год потихоньку начали ее реализовывать, но уперлись в то, что нет оборудования. В итоге официально компания существует с января 2020 года.

— А уже в декабре 2020 года она оценивается в 350 млн рублей. На сам старт сколько тебе понадобилось денег?

А. Симонянц:

— Примерно от 800 тыс. до 1 млн рублей было потрачено. Это свои собственные накопления.

— Алексей, это твой первый бизнес?

А. Кислун:

— Да. Изначально я был наемным работником, а дальше это переросло уже во что-то более глобальное, и Артем предложил войти в дело.

— Так как же все начиналось?

А. Симонянц:

— Для того чтобы создать бизнес и эффективно им управлять, обязательно нужно иметь отличную систему управления. Я стал искать в интернете, кто может провести тренинг по этой системе управления, и нашел Евгения Писарева. С Алексеем мы уже были знакомы. А после знакомства с Евгением поняли, что у нас сложится классная команда.

Упущенные возможности

— Какая самая дорогая ошибка, совершенная вами?

Е. Писарев:

— У нас на самом деле были шикарные показатели. Но в апреле-мае 2020 года всех закрыли на карантин. Один наш клиент — отель — благодаря нашей системе питания смог запуститься и успешно работать, потому что наша еда полностью подходила под все требования Роспотребнадзора. И вот наша ошибка в том, что надо было тогда идти просто по всем отелям и продавать им это. Конечно, был ряд факторов, что помешали нам сделать это. В компании в этот момент случился финансовый кризис и все наше внимание было направлено на то, чтобы элементарно выжить. Потом уже мы осознали, что мы упустили классную возможность заработать — грубо говоря, это 10 млн рублей ежемесячно.

А. Симонянц:

— Я не учел кассовый разрыв, который у нас возник весной, и из-за этого мои сотрудники оказались на определенный период без денег. Разрыв был порядка 2,5 млн рублей. Честно скажу, я не мог спать. Я не понимал, как смотреть в глаза человеку, который прошел с тобой путь и делает свою работу качественно. И мы платили заработную плату по частям. Старались как-то поддержать наших сотрудников и сохранить команду. Себе не платили вообще ничего, там родственники помогли.

Е. Писарев:

— Да, был период, когда даже хлеб не на что было купить. А у тебя ребенку три года. И еще 20 сотрудников, которым нужна зарплата. Но все равно я верил в наше будущее.

 

Производственный процесс

— Так чем вы занимаетесь?

А. Кислун:

— Наша команда инженеров занимается разработкой новых устройств, доработкой уже существующих, исследовательской работой.

Е. Писарев:

— По статистике, на покупку и готовку продуктов люди тратят от 3 до 7% своей жизни. По самым пессимистичным оценкам, в данную секунду 250 млн людей готовят еду. А если хотя бы 10% населения планеты начнет покупать готовую еду, то это до 25 млн человек. Поэтому готовая еда может оказать существенное влияние на мир.

Вот в этом устройстве (показывает на роботизированную печь) сидит шеф-повар. Вы кладете туда почти готовое замороженное блюдо, а через пять минут достаете готовое блюдо. Это функции, которые обычно выполняет шеф-повар с командой поваров. Причем у него там большие издержки, списания. А теперь это делается вот этим оборудованием. Это можно стандартизировать: качество будет повторяемое сегодня-завтра-послезавтра. Не будет риска, что у тебя завтра, например, повар заболел и не вышел на работу. Теперь это все делается по-другому.

— Компания за год стала стоить более 350 млн рублей. Вы, как владельцы, как себя ощущаете при этом?

А. Кислун (смеется):

— Я как чувствовал себя инженером, так им и остался.

Е. Писарев:

— На самом деле этих денег у нас нет. Я богаче не стал, мой доход год назад был больше, чем сегодня. То есть я лично в доходе потерял.