Замдиректора по научной работе ВНИИ риса Виктор Ковалев: рассыпчатость риса зависит от повара и содержания амилозы

На следующей неделе на Кубани начнется уборка риса. В этом году им засеяно более 120 тыс. га. Состояние посевов обнадеживает, и скорее всего, урожайность риса окажется на уровне сезона 2016 года, где-то в пределах 73-74 ц. Краснодарский край производит львиную долю всего российского риса – 84%. Кубанский рис стал брендом. Есть даже те, кто свой рис продает под маркой «Кубанский рис». Какие сорта риса выращивают в нашем регионе? Как стекловидность и выход целого зерна влияют на цену риса? 

О секретах рисоводов поговорили с заместителем директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института риса Виктором Ковалевым. Кроме того, эксперты отрасли поделились своими прогнозами об урожае 2017 года и стоимости риса. А шеф-повар ресторана азиатской кухни рассказал, как сварить рассыпчатый рис.

Авторы: Алексей Власов