В Темрюкском районе выпустят первое в России вино из плесневелых ягод

Кубанский виноград, из которого сейчас готовят первый в России сотерн, чуть было не пошел в утиль. Из-за неблагоприятной погоды на нем завелась плесень. Виноградари констатировали: часть урожая погибла. Лишь по счастливой случайности британский специалист по винам разглядел в обычной плесени плесень благородную — Botrytis Cinerea.

«Эта гниль, несмотря на то, что ягода выглядит не очень красиво, она концентрирует в ней содержание сахаров и кислот и забирает лишнюю воду. Таким образом, получается немножко заизюмленный виноград, но безумно сладкий и запоминающийся надолго», — прокомментировала Евгения Лосалова, белый винодел.

Родина белого десертного вина сотерн — одноименный регион во Франции. Сильные утренние туманы и дневная жара — идеальные условия для благородной плесени. Кубанский климат в этом году тоже пришелся ей по вкусу. Собирали необычный урожай вручную, забирая только пораженные кисти винограда. Ягода уже прошла стадии отжима и очищения. Первыми пробами виноделы остались довольны.

Часть русского сотерна выдерживается в металлических емкостях, другая — в бочках из французского дуба. Сейчас по вкусу это больше похоже на крепкий сок. Превращение из мутной жидкости в золотистое вино займет, по меньшей мере, еще около года.

Все это время специалисты будут тщательно следить за всеми этапами приготовления. Для кубанских виноделов даже выписали несколько бутылок дорого французского сотерна, чтобы те точно знали, к чему стремиться. В планах винодельни поставить производство русского сотерна на постоянную основу.

«Мы будем стараться в следующем году мониторить виноградники совиньон. Мы будем отслеживать эти ситуации, и уделять максимальное внимание, чтобы эти вина у нас были из года в год», — сказал Петр Романишин, директор компании «Фанагория».

Часть премиального вина урожая-2013 появится на прилавках к концу следующего года. Другая будет дожидаться своего совершеннолетия. Сотерн приобретает свой неповторимый вкус обычно после пяти лет выдержки.

Авторы: Александр Тюкаев