В Сочи рыбаки начали вылавливать до 2 тонн барабули в день
Рыбак Евгений Сидорин больше двух лет занимается промыслом барабули. Он хорошо знает, как ловить эту рыбу. Дело не только в совершенной рыбацкой технике и смекалке — важно ориентироваться на погоду.
«Все зависит от погоды, от течения. Пока температура воды не опустится до 8 °С, рыба будет идти, в том числе и крупная. Первой всегда идет крупная рыба, а за ней уже более слабые особи, которые плывут вслед за старшими», — рассказал рыбак Евгений Сидорин.
Барабуля, или, как ее еще называют, султанка — донная рыба, поэтому и сети на нее должны стоять на глубине. Но там их может унести сильное течение. У каждой команды рыбаков есть свое секретное место, своего рода коммерческая тайна.
Едва трал поднимается из воды, корабль тут же окружают чайки. Для них рыболовецкое судно — настоящий шведский стол.
Вместе с барабулей в сети попадают и другие морские обитатели. Их отправляют за борт, а весь улов нужно поместить в контейнер. Сети выворачивают наизнанку, и внимательно осматривают, чтобы не упустить ни одной особи.
За день рыбаки могут поймать от 200 кг до 1 т барабули. С корабля ее сразу же отправляют на кухни ресторанов и торговые прилавки. На пристани за уловом выстраивается очередь из тех, кто покупает рыбу домой к обеду и тех, кто занимается ее продажей.
«Наша барабуля реализуется не только в Сочи — мы отправляем ее по регионам, поэтому ее можно попробовать, например, в Москве», — рассказала руководитель отдела реализации рыбной продукции Тамара Козырева.
Уха из барабули получается наваристой и ароматной, а вяленая рыба не уступает знаменитой тарани. Но особенно хороша жареная султанка. В древние времена барабулю подавали к столу лишь царям, а сейчас деликатес доступен всем. В сочинских кафе и ресторанах барабуля стоит во главе меню.
«Мы готовим ее по особому рецепту. В качестве панировки используем итальянскую муку грубого помола, за счет чего барабуля получается невероятно хрустящей. Важный момент — надо выбирать самую свежую рыбу. С этим у нас проблем нет», — пояснил шеф-повар кафе Илья Слободенюк.
Есть свежую барабулю жители края смогут до середины зимы. Стоимость рыбы в этом сезоне сильно не изменилась: от 250 до 500 рублей за 1 кг.
Авторы: Валерия Шурко
