В Сочи начался сбор самого северного в мире чая

Чайная плантация занимает 40 га в предгорье Мацестинской долины. Здесь растет китайский сорт «кимынь». Самый северный в мире чай начинает созревать в мае, когда температура воздуха выше 17 °C. Урожай собирают только утром. В приоритете ручной труд. 

— Машинка все равно может взять уже загрубевшее, поэтому ручной труд ценится. Три листочка берется. Вот это самый правильный майский чай. 

Росток на языке чаеводов называется «флеш с типсом», то есть три листка и нераскрывшаяся почка. Это элитный чай. А вот тот, что собирает техника, классифицируется как стандарт.  

В день каждый растениевод вручную собирает до 50 кг листьев, тогда как в советское время получали в четыре раза больше. Урожай уменьшился из-за отсутствия химических удобрений. 

— Мы делаем обрезку, и тогда весь чайный прирост падает на землю, перегнивает, и получается удобрение. 

С плантации листья отправляют на переработку. Именно она определяет будущий цвет заварки — черный или зеленый. Последний получают с помощью японской линии. В мире таких всего три. 

«По транспортеру чай подается на линию пропарки, здесь, почему мы и получаем зеленый чай, его при температуре 100 °C обдают паром. Мы остановили его развитие. Все, чай получается практически готовым», — рассказал начальник цеха первичной зеленой переработки чайного листа Юрий Павлунов. 

Черный чай требует другой переработки. Около двух суток длится так называемое завяливание. В ходе него лист теряет около 50% влажности. Затем почти 1,5 часа чай скручивают. 

— Мы его свернули. Видите, какой листик получается.

— Он влажный.

— А потом он пошел на сушку.

— Он под температурой, чувствуется.

— Да, 100 °C. Мы его просушиваем в течение 40 минут, и получается черный чай и тоже полуфабрикат. 

После чай проходит сортировку. И попадает к потребителям, которые в свою очередь могут создавать собственные купажи. Съемочная группа «Кубань 24» это сделала под присмотром специалиста. 

— Боюсь на самом деле намешать. Давайте вы что-то подскажете, а я просто это создам.

— Вы можете выбрать черный или зеленый чай. И будете смешивать с различными ингредиентами.

— Мне кажется, лучше черный. Потому что он больше дает возможностей сочетать.

— Более вариативный. 

Чтобы создать собственный купаж, необходимо запастись натуральными ингредиентами: бутоны роз, цветы жасмина или ягоды. А еще напитком, оказывается, можно рисовать. 

— Это не чай, смешанный с какими-то красками, это его мутность. Называется это чайные сливки. Когда много в чае активных веществ, это показывает высокое качество чая». 

Общая площадь сочинских плантаций сегодня достигает 1,2 тыс. га. Однако предприятия используют по назначению лишь четверть земли. Работа по восстановлению плантаций уже началась. В ближайшие пять лет чаеводы вместе с краевыми властями намерены вернуть в строй почти 500 га, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».

Авторы: Анжелика Ефимова