В России ввели новый ГОСТ для полукопченых колбас

Новые стандарты производства вводят для таких колбас, как «Краковская», «Одесская» и «Охотничья». Предусмотрены более жесткие требования к качеству продукта и процессу его изготовления в Росстандарте. Новый ГОСТ разделяет колбасы на пять категорий, для каждой из которых зафиксировали долю мяса в сырье. Мера поможет справиться с проблемой обмана потребителей.

До этого для полукопченых колбас не было отдельного ГОСТа. Новые требования к маркировке запрещают производителям использовать названия «Краковская», «Одесская», «Столичная» и «Сервелат Московский» для изделий, которые изготовлены не по стандарту для полукопченых колбас. Это касается также «Венгерской», «Дачной», «Польской», «Крестьянской», «Полтавской» и «Любительских колбасок».

Стандарт определяет, что полукопченая колбаса — это изделие, которое в процессе изготовления подвергалось подсушке или обжарке, варке, копчению и снова сушке. Диаметр продукта должен превышать 32 мм. Для изготовления колбас нельзя использовать несвежее, а также замороженное более одного раза сырье. Под ограничением находится и сырье с измененным на поверхности цветом. 

В новом документе выделяется пять категорий колбас, в зависимости от содержания в рецептуре мышечных волокон мяса, сообщают «Известия».