В Майкопе прошел фестиваль адыгейского сыра

— Процесс приготовления адыгейского сыра начинается здесь, в стойле. Причем корову доят два раза: вечером после пастбища и утром. Молоко собирают в одну большую кастрюлю и несут в дом.

Роза Чич делает адыгейский сыр уже 54 года. За это время она внесла небольшие изменения в несложный рецепт. Женщина традиционно нагревает молоко, а вот в сыворотку иногда добавляет лимонную кислоту. Говорит, так сыр получится вкуснее.

«Тогда вот сыворотку наливаем понемножку-понемножку, чтобы много не было. Чтобы сыр был сладкий. Если сыворотку сразу, она горькая становится», — делится хозяйка.

Получившиеся молочные сгустки Роза Чич перекладывает в ковш. Потом по вкусу добавляет соль и кладет под гнет. Через два часа 1,5 кг адыгейского сыра готовы. Большую часть Чич делает для своих детей и внуков. А излишки продает. Она сетует, что сейчас молодежь не хочет перенимать традиции и поддерживать хозяйство.

«Дети не хотят. Они сыр хотят. Каждый день хоть отдаешь, они хотят. Вот внук приезжает: "Нан, сыр есть копченый?" Отдаю. А держать не хотят. Продавайте и все», — рассказывает она.

Пока Роза Чич в ауле Нешукай готовила полтора килограмма сыра, в Майкопе его сделали в разы больше. В столице республики прошел фестиваль, посвященный традиционному адыгейскому молочному продукту. Здесь сыр и в чистом виде ели, и блюда разные из него готовили: вареники, пироги, соусы и даже супы. А дополняли национальный колорит местные музыканты.

Фестиваль адыгейского сыра прошел в Майкопе в пятый раз. В республике в год делают около 3 тыс. т молочного продукта. Многие адыгейцы этим очень гордятся и не намерены забывать традиции.

Автор: Владимир Сороковых

Авторы: Владимир Сороковых