В кубанских лиманах стало меньше раков

Все «раковые» места Сергей Кошевой знает как свои пять пальцев. Ахтарско-Гривенские лиманы — золотая жила для раколовов. Но, как на любой охоте, здесь есть свои ограничения.

— У любителей пять раколовок, 50 раков в сутки он имеет право выловить, — говорит государственный инспектор Азово-Кубанского отдела охраны водных биоресурсов Сергей Кошевой.

— А руками можно ловить?

— Нет. Руками раков ловить нельзя. Штраф, административный протокол выписывается, штраф за одного рака незаконно выловленного — 42 рубля.

Другое дело — добыча раков в промышленных масштабах. Здесь больше пространства для охоты. Но опытные рыбаки с сожалением отмечают: рак уже не тот. В кубанских лиманах его становится все меньше. А все из-за того, что в воду попадают химикаты с полей и подавляют рост травы.

«Травы нет, водорослей, а рак питается в первую очередь травой. И все, а где ему жить? Даже два года назад было лучше. Сейчас уже совсем плохо», — рассказывает раколов Сергей Величко.

Еще одна причина — браконьеры. Они вылавливают раков больше, чем положено. Популяция членистоногих просто не успевает восстанавливаться.

«Большая часть стада — это молодь рака. В торговых сетях преобладает сейчас мелкий рак, то есть когда не достигает промысловых размеров», — объясняет заведующий лабораторией краснодарского филиала ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Юрий Коваленко.

А ведь предложение зависит от спроса. Любовь к этому деликатесу на Кубани бьет все рекорды.

«Такое обожание раков, как в Краснодаре или Ростовской области, его нет нигде, то есть сейчас Москва, Санкт-Петербург — люди, которые начинают пробовать, им, конечно, начинает нравиться. Но по количеству того, сколько съедается здесь, в мире нигде нет такой культуры и любви к этому продукту», — говорит владелец раковой Евгений Голубев.

Накормить всех ракоедов кубанским деликатесом трудно, а потому многие краснодарские кафе перешли на импортный продукт. Севанские раки — известны во всем мире. Они живут на глубине более 80 м в озере Севан в Армении.

«Вы видите, вот голубой рак и зеленый рак. Это именно севанский рак. Цвет его обусловлен средой обитания: чем чище вода, чем экологичнее среда обитания, тем рак становится светлее и уходит в светло-зеленый и голубой цвет», — объясняет Голубев.

Не менее важно знать, как правильно это лакомство приготовить. Михаил Таращук — раковар со стажем. Он считает, что именно в Краснодарском крае водятся самые вкусные. Коронный рецепт Михаила — «Раки по-новоорлеански», он привез его из США.

«Раки варятся с кукурузой и кориандром. Много овощей: пастернак, сельдерей, болгарский перец, лимон и сушеный хрен», — советует Михаил Таращук.

Самая распространенная ошибка — переварить раков. В кипящей воде они должны провести не более семи минут. Затем вместе с бульоном и овощами подаются к столу.

— Но это не только очень вкусно, но и полезно. Это правда? Чем полезен рак?

— Дело в том, что очень много в раке микроэлементов, у него потрясающее нежное мясо, — отмечает Михаил Таращук.

Вкусный и полезный кубанский рак нуждается в поддержке — в чистых лиманах и прудах и масштабном искусственном разведении. Оно поможет членистоногим восстановить свою популяцию в естественной среде обитания.

Авторы: Елена Сахно