В Краснодарском крае стартовал сезон сбора урожая тыкв
На полях тыкву собирают с помощью красных сетей. Сборщики работают по двое — один вооружен сеткой, второй перчатками и секатором. Иначе с ягодой не совладать — стебли колют руки, да и силы такая работа требуют немалой. Тыква — самая тяжелая из всех плодов. Однако сборщика часто жалуются на сорт Матильда — одна такая тыква весит не больше 4 кг, но именно за это ее и любят покупатели.
«Наша продукция поставляется почти во все регионы страны — Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Свердловск, Саратов», — отмечает владелец фермерского хозяйства Роман Бондарь.
Тыква хороша тем, что не требует особой предпродажной подготовки. Со стебля в мешок, а потом в кузов трактора. Работники поля внимательно следят, чтобы не упустить ни одной сетки. Тут-то и выручает цвет — чем ярче, тем заметней.
В одном из хозяйств края сортом Матильда засажено 30 га. На каждом стебле по две груши — так называют форму плодов, характерную именно для этого сорта. В урожайные годы бывает и больше — до 4. Но в 2020 году подвела засуха. С каждого гектара в хозяйстве собирают около 15 т — вдвое меньше, чем в 2019 году. На руку фермерам переменчивый вкус потребителей — осенью тыкву распробовали. Спрос вырос, а с ним и цена — в два раза. Рентабельность на прежнем уровне.
Шеф-повар одного из ресторанов Армавира Владимир Зеленко сейчас готовит одно из самых популярных осенних блюд — тыквенный суп-пюре. Пока золотистые ломтики тыквы томятся под специями в собственном соку, повар делает зажарку — лук и шампиньоны. Далее ингредиенты смешиваются, чтобы растворить друг в друге нотки вкуса.
Все блюда отправляется на стол гостю. Первая рецензия — произносится шепотом, и выражается всего в одном слове. Синонимы приходят на ум, когда в полной мере раскрылось послевкусие.
Из этого овоща можно приготовить около 800 блюд — каши, салаты, десерты, и даже варенье. Например, в этом ресторане подают говяжий стейк, прожарки медиум, с ломтиками запеченной тыквы.
«Самое необычное, что я готовил — целая тыква, запеченная лапами осьминога в медово-горчичном соусе», — вспоминает шеф-повар Владимир Зеленко.
Убирать с полей тыкву на Кубани будут до конца сентября. На прилавки магазинов и рынков, в рестораны фермеры отправят около 50 тыс. т плодов.
Авторы: Александра Проскурина
