В Краснодаре в ресторане «Урожай» посетителям устраивают кулинарное шоу
Этот театр начинается не с вешалки, а со стола. Главный режиссер здесь шеф-повар, в главной роли выступает еда, в эпизодах — гости, они же — зрители. И все это — в центре краевой столицы. В ресторане «Урожай» могут «укротить» любое блюдо.
Воле шеф-повара поддается любая еда. Шоу, где в главной роли выступают голубцы и мацони, происходит на специальной «арене», именуемой шеф-тэйбл. Это открытая площадка, где главный гастроном ресторана показывает свои кулинарные фокусы. Секретов не скрывает. Наоборот — показывает внутреннюю кухню искусства приготовления пищи.
«Вот у нас оазис, да. Это куда мы приходим, место, где мы будем сидеть, отдыхать, наслаждаться, есть. И, так сказать, просвещаться в еде. Вы приходите как в театр. Вы мои зрители, я для вас актер. Я при вас готовлю еду, собираю ее», — сказал бренд-шеф Александр Вяхерев.
Заморских ингредиентов здесь не найти. Например, елочное масло давили из побегов хвойных деревьев Краснодарского края. А это хреновый снег — замороженный соус из хрена и кисломолочных продуктов измельчают на терке. Заправляют такой смесью рыбные блюда. «Главные герои» — кефаль и форель, тоже выращены на Кубани.
В меню больше 150 наименований. При этом абсолютное большинство продуктов поставляют фермеры Краснодарского края.
«Самое интересное, что это все из нашего, из кубанского. Это не нужно брать из-за границы, это все готовим мы», — сказала гость ресторана Юлия Дробышева.
Обязательно на каждом русском столе — хлеб. Хрустящий, румяный, горячий. Его подают прямо из русской печи, которая стала «изюминкой» заведения и фотозоной для гостей.
«Русская печь — главный символ этого ресторана. Она сделана по старинной методике. Поэтому жар в ней может сохраняться сутки. По традиции, хлеб нужно отломить, посыпать солью и съесть. Камера запаха не передает, но поверьте, это очень вкусно! И хлебосольно», — сказала корреспондент Владислава Гизикова.
Это не просто еда, а целая наука. Постигать ее нужно постепенно. Для этого придумали кулинарный сет — «Философия урожая». Восемь блюд, восемь «гастрономических остановок». От лавандовой меренги с хурмой и ряженкой до суши с говядиной.
Обязательный попутчик кулинарного путешествия — вино. Тоже местное. И в каждой его нотке лучи кубанского солнца.
«Мы стараемся дарить удовольствие шеф-тейблом, чтобы люди, помимо того, что вкусно покушали, они получили еще какие-то приятные эмоции и повод к диалогу не только между собой, но и между шефом, между мной. Мы разделяем это внимание», — сказал сомелье Евгений Бухтуев.
В этом ресторане каждый может собрать свой урожай вкусов — свой «гастрономический букет».
