В Краснодаре прошел конкурс по ресторанному сервису

Кипят не только карамель с шоколадом на плите, но и нешуточные страсти на конкурсе белых колпаков. Хотя внешне в сладком цехе все спокойно и почти идеальная тишина. Слышно только как шумят миксеры и падают хрупкие сахарные детали. Десять студентов-кондитеров по условиям конкурса готовят три вида шоколадных конфет. Подавать их надо не просто в фантике. Тут фантазии поваров дали волю. Из обжигающей пальцы вязкой массы студенты умудряются, затаив дыхание, плести узоры.

«Ювелирная работа, если честно, а когда руки дрожат, оно все ломается», — говорит участник конкурса кондитеров Айдер Таибов.

Звон приборов и посуды в соседней аудитории. Тут соревнуются будущие официанты, студенты третьего курса. Их задача — сервировать стол к обеду. Белоснежные скатерти без перекосов, салфетки уголок к уголку и целый батальон бокалов без пыли и отпечатков. На все — 20 минут. Учитывается не только скорость, но и точность исполнения. Важно не перепутать восемь видов тарелок и не подать курицу, например, в супнице.

«Минус — несобранность моя. Из-за волнения многое упущено», — признается участница конкурса официантов Жанна Макаева.

Снизить балл конкурсантам и даже снять с дистанции могут за разлитые напитки, грубость с гостями и даже за нечищеную обувь. Официант — это не просто человек с подносом.

«Он должен быть веселым, улыбаться, позитивным, разрешить все проблемы. Гости могут быть капризные, попросить чай, забыть попросить поменять», — рассказывает руководитель специального центра компетенций «Ресторанный сервис и кондитерское дело» Елена Хангельдиева.

Особенно строго жюри будет оценивать внешний вид официантов. Никаких закатанных рукавов и жилетов. А девушкам в этой профессии нельзя носить длинные ногти, яркий макияж и украшения. Даже длина юбки четко регламентирована.

И у официантов, и у кондитеров сегодня еще один волнительный день: будут готовить алкогольный коктейль. Затем жюри определит счастливчиков, которые будут бороться за победу на краевом этапе, а потом и на федеральном. Коктейли пригодятся — будет, чем отпраздновать победу.

Авторы: Наталья Клещева