В Краснодаре подвели итоги чемпионата бариста «Кубок Юга 2020»
На отборочный чемпионат съехались лучшие бариста со всего юга России. Задание было за 15 минут приготовить три вида кофе: эспрессо, с молоком и по авторскому рецепту.
Авторский напиток открывает горизонты для фантазии бариста. Ингредиенты могут быть самые разные: от привычной корицы или ананаса до редкого на Кубани гватемальского меда и даже ферментированного чая. Однако для большинства участников творческая часть задания далеко не самая сложная.
«Сложнее всего что-то делать и одновременно рассказывать. Еще нужно улыбаться и следить за тем, правильно ли ты выполняешь работу», — говорит участник отборочного этапа национального чемпионата бариста «Кубок Юга 2020» Алексей Завалко.
Выполнение заданий на чемпионате оценивали несколько судей. Важна была не только техника приготовления, но и расположение предметов на рабочем месте. Конкурсант должен быть спокоен, действовать четко и без суеты. Критериев в чек-листе было много.
«Мы фиксируем, сколько должно быть зерна, его помол. Сила тромбовки — тоже важный момент. Смотрим, за сколько секунд проливается и выливается кофе», — рассказывает технический судья отборочного этапа национального чемпионата бариста «Кубок Юга 2020» Владимир Лисовой.
Судьи вкуса дегустируют напитки. Для них соревнования — сложный период. За день приходится выпивать по нескольку десятков чашек кофе и литры воды. Чтобы оценить вкус каждого образца, рецепторы жюри настроены на определенные параметры.
«Баланс вкуса состоит из интенсивности кислотности, горечи и сладости. Тактильный баланс — это вес напитка, который ощущается во рту, текстура и финиш — послевкусие», — говорит судья вкуса отборочного этапа национального чемпионата бариста «Кубок Юга 2020» Сергей Бурцев.
«Все три дня проведения чемпионата здесь непередаваемый аромат кофе. Попробовать бодрящий напиток могут не только судьи, но и все гости абсолютно бесплатно», — говорит корреспондент телеканала «Кубань 24» Екатерина Парахоняк.
В этом году на отборочный этап собралось рекордное число участников — более 30. Обычно не набирается и двух десятков.
«Очень обширная группа людей — от начинающих бариста до владельцев больших кофеен, которые заряжены идеей кофе и хотят ею поделиться. Они хотят рассказать о своем увлечении, о своей любви к этому продукту», — говорит координатор отборочного этапа национального чемпионата бариста «Кубок Юга 2020» Анжелика Потремай.
Отборочный этап чемпионата бариста — еще один плюс к имиджу края. Это инструмент для привлечения в регион новых туристов, и не только на морское побережье.
«Прежде всего мы здесь говорим о событийном туризме и об эногастрономическом, об их тесном переплетении. На сегодняшний день календарь событийного туризма наполнен более, чем 400 событиями, значительная доля из них — порядка 50 — это события эногастрономические», — говорит начальник управления министерства туризма и олимпийского наследия Краснодарского края Георгий Груша.
Пятерка лучших в марте 2020 года отправится на всероссийский чемпионат. Если и там бариста одержат победу, будут летом отстаивать кофейную честь страны на мировом первенстве в Австралии.
Авторы: Екатерина Парахоняк
