В Кореновском районе запустят пилотный проект производства сыра

Твердые янтарного цвета, сливочные мягкие, а еще с благородной плесенью. На Кубани производят сыры на любой вкус и цвет. В крае работают десятки молочных предприятий. Уникальный завод находится в  Крымском районе. Здесь выпускают продукт премиум-класса. Его делают из молока, который дают овцы французской породы Лакаюне: каждая — примерно по 2 л в день. Оно не имеет специфического запаха и не вызывает аллергию.

«Это кладезь витаминов, белка, минералов. С точки зрения функционального питания сыр как ничто иное передает этот потенциал продукта для жизнеобеспечения организма», — рассказал заведующий сырным цехом Филипп Колесников.

Готовят такой натурпродукт в специальных сыроварнях. Заливается молоко, там его нагревают до нужной температуры и сушат до образования зерна. Для каждого сорта — своя технология и особая закваска.  

Красители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты и заменители молочного жира на кубанских фермах под строгим запретом. Все сырье для сыра тщательно исследуют в лаборатории любого маслосырзавода. Специалисты делают десятки анализов, которые определяют качество.

«Должны быть соответствующие цвет, запах, кислотность, жир. Когда мы проверяем молоко, в процессе видим, какое оно», — сказала техник-лаборант маслосырзавода Тбилисского района Галина Рудевич.

Настоящие деликатесы — сыры с белой и голубой плесенью — получают в Каневском и Тбилисском районах. Местные сыроделы готовят по собственной рецептуре. Фирменные «Эдель», «Делис» и «Сливочное удовольствие» известны уже и за пределами края. Кубанское качество оценили даже французские эксперты.

«Они сказали, что это, безусловно, не рокфор, но это наш сыр, он по-своему вкусен и интересен. Просто в нашем регионе такое сырье, и оно дает свой оттенок вкусовым качествам. Они добавили, что есть в центральной Франции сыр с голубой плесенью, который очень похож на наш», — отметил директор маслосырзавода Тбилисского района Андрей Гаранян.

Сейчас в регионе к запуску сырной линейки готовятся и в Кореновском районе. Специально для этого одна из ферм пополнила свое стадо буренками со стахановскими надоями.

«Это коровки айширской породы. Они предназначены для производства молока, сыра, творога, сметаны, кефира, йогурта, сыра. Одна коровка дает 9 тыс. л молока в год», — пояснила зоотехник Юлия Лашко.

Пока производство не запустили. Специалисты пытаются найти неповторимый вкус, экспериментируют с закваской. В ближайшее время на предприятии планируют выпускать не только вкуснейший сыр, но также йогурты, сметану и другую молочную продукцию.

Авторы: Вероника Стороженко