В Геленджике завершается сезон сбора мидий и устриц
Сбор «урожая» мидий и устриц — работа не из простых. Важен каждый этап, чтобы на прилавки и в рестораны поступили самые вкусные и сочные моллюски.
Аквафермы, на которых выращивают мидий, расположенная на 250 га морской глади в одной мили от берега. Десятки длинных рядов канатов держат пластиковые сетки-коллекторы, в которых растут деликатесы. Они бывают разного диаметра: от 1 см до 10 см. Прямо во время сбора специалисты «пересаживают» подросшее поколение в «жилище», подходящее по размеру.
«На судне установлена автоматизированная линия, которая и сортирует мидии по размеру. Взрослые ракушки, достигшие 6 см в длину, отправляются на берег, а совсем юные мидии — обратно в море, где будет расти и развиваться дальше», — рассказала специальный корреспондент Мария Гнездилова.
Сезон сбора на ферме уже подходит к концу. Но процесс сортировки мидий длится круглый год — работа требует серьезных навыков и мастерства.
«Это физически сложная работа. Бывает еще такая погода, когда очень сильно шатает катер, а при волнении ты просто очень устаешь», — поделился управляющий фермой по выращиванию мидий и устриц Виталий Кузнецов.
В этом году урожай вышел отличным: штормов практически не было, температура воды была устойчивой, не «скакала». Благодаря этому мидии выросли мясистыми и вкусными.
После сбора свежие мидии отправляются на другую линию, которая находится на берегу. Там их моют, чистят от водорослей и тины, а затем уже вручную дополнительно сортируют, чтобы не отправить на прилавки пустые или разбитые ракушки.
«Необходимо очистить, подстричь, дать определенный термический шок мидиям, упаковать все в сетки и засыпать льдом. Мидия должна находиться при температуре не выше +4 °С. С этого цеха продукт выходит полностью готовый к употреблению. То есть можно сразу закидывать в кастрюлю и готовить», — сообщил генеральный директор фермы по выращиванию мидий и устриц Александр Попов.
На прилавки собственных фудкортов попадают 90% мидий. Но приготовить черноморский деликатес можно и самостоятельно — мидий и варят, и жарят, и готовят на гриле. Но самый популярный рецепт — «классический»: сначала мидии обжаривают на сливочном масле с любимыми овощами, затем в сковороду добавляют белое вино. После все тушат не дольше 5 минут. Можно заправить соусом по вкусу. Подают такое блюдо с обжаренным багетом и бокалом игристого.
