В Черном море сезон барабули завершится через месяц
Каждый день десятки судов по всему побережью привозят на берег сотни килограммов рыбы.
Часть улова выкупают еще до того, как баркасы вернутся на берег. Спрос на черноморский деликатес велик. В сочинских ресторанах барабулю с удовольствием заказывают и туристы, и местные.
«Сейчас стаи рыб мигрируют с севера на юг, и рыбацкие артели каждый день выходят в море рано утром. Каким будет улов, пока не известно. При хороших условиях можно поймать до 2 т черноморского деликатеса», — сказала специальный корреспондент Юлия Проценко.
Баркасы уходят в море с рассветом. Самая дальняя точка рыбацкой артели Евгения Целовальникова почти у границы с Абхазией. К ней лодки «Рассвет» и «Восход» направляются сразу.
Первый улов небольшой, но еще не все сети подняты. Весь путь баркасы сопровождают еще одни любители черноморской рыбы — чайки. Если улов большой и надо отсеять мелочь, используют секретный метод — звук, похожий на дельфиний крик. Рыба его боится и выпрыгивает из сетей.
В сети рыбаков часто попадаются крабы и медузы. Их сразу отпускают в свою привычную стихию. Пойманную барабулю перебирают вручную, мелочь отправляют в море.
Евгений Целовальников свою работу любит. По его словам, труд это тяжелый и результат всегда неожиданный. В этот раз удача на стороне рыбаков. Несмотря на то, что пик сезона прошел.
«Когда сети выставили — путина начинается. Это нормально, когда чуть-чуть поймал, 20 кг», — сказал бригадир рыболовецкой артели Евгений Целовальников.
Осенний улов, конечно, меньше, чем в сезон. И это ожидаемо. Хотя на удачу здесь всегда надеются. В этот раз улов с полтонны. Этого достаточно, чтобы вернуться с хорошими новостями для сочинских покупателей. Последние килограммы барабули обычно раскупают еще до возвращения баркасов на берег. Морской деликатес любят все без исключения. Самое популярное блюдо из рыбы в ресторане — шкара, известная похлебка сочинских рыбаков.
«Раньше шкару рыбаки готовили на морской воде. Они брали лук, все это выкладывали слоями, заливали морской водой. Оно у них потихоньку томилось, томилось — до полного приготовления костей. И кушали они рыбку вместе с костями», — рассказал шеф-повар Денис Заволокин.
Шкару готовят долго, с добавлением белого вина, перца, лука и помидоров. Томится блюдо несколько часов. И оно того стоит — вкус и запах даров моря необыкновенный.
