В Черном море начался сезон барабули
Каждый день десятки рыболовецких судов привозят на берег сотни килограммов рыбы. Продают ее на рынках, в магазинах и готовят сами.
На Большом Утрише в этом году барабуля заставила себя подождать. Первые выходы в море были без улова, но, наконец, рыба пришла.
Секрет в том, что барабуля — рыба нежная, не любит ни холодную, ни слишком теплую воду, поэтому рыболовам приходится подстраиваться.
«Из-за того, что весна была холодная, вода была холодная. В предыдущие годы рыба намного раньше приходила. Но все равно пришла, ей положено в определенную температуру прийти, нагулять жир, нереститься», — сказал помощник бригадира рыболовецкой команды Виктор Козленко.
Среди ценителей именно анапская барабуля считается самой вкусной. Поэтому рыбаки за уловом выходят в районе Большого Утриша. Собака на борту, а за бортом — дельфин. Хорошая примета, говорят рыбаки.
Барабулю еще называют султанкой. По легенде, раньше вкус этой рыбы знали только представители элиты, а простому народу употреблять ее в пищу было запрещено. Теперь деликатес доступен всем — за день рыбаки могут поймать до тонны барабули.
На берегу свежайшую рыбу укладывают в ящики, и главное черноморское лакомство сезона готово к продаже. У рыбаков есть традиция: как только начинается путина, первый улов все дружно жарят и едят шкару — так называется самое простое морское блюдо. Приготовить его можно не только из барабули. Подходит любая небольшая рыба, которую можно уложить слоями на сковороду.
Бригадный повар Сергей Коваленко чистит даже самую маленькую рыбку. Несколько минут, и барабулю можно отправлять на сковородку.
«Азово-черноморская барабуля — рыба нежная. И для ее приготовления нам надо минимум, это соль, лук, перец и лимон», — поделился повар бригады рыболовецкой команды Сергей Коваленко.
