В «Атамани» приготовили больше тысячи литров кубанского борща
Российский рекорд поставил краснодарский шеф-повар Владимир Землянов.
«Больше, чем просто блюдо», — так о гастрономическом символе юга страны отзывается шеф-повар Владимир Землянов. Первый шаг к уникальному рекорду, который в России никто еще не ставил — покупка качественных и, что важно, подходящих овощей.
Например, картошка: она различается тем, что есть для жарки, есть для варки. Белая картошка подойдет для супа, а желтая — для пюре. Болгарский перец должен быть только ровный. Помидоры — только те, что имеют свой характерный запах. В этно-комплекс «Атамань» продукты привезли ящиками.
«По 100 кг картофеля, свеклы, капусты, по 80 — моркови и лука, 50 кг говяжьих костей для бульона, а также множество зелени и специй — масштабы этого борща впечатлят любую хозяйку», — комментирует специальный корреспондент Станислав Бандурка.
Пока в огромной кастрюле на костре варится основа, в двух казанах делают зажарку. Она у кубанского борща отличается. В зажарку добавляется меньше свеклы, и свекла идет борщевая, не такая красная, как северные борщи. Пассировка тоже готовится такая, чтобы она была хрустящая.
В раскаленные емкости кладут лук, морковь, свеклу, томатную пасту — именно в таком порядке. Все, что зажарено поварами, оправляется сначала не в кастрюлю, а на весы. Массу каждого компонента записывает Станислав Коненко. Основатель Книги рекордов России лично прибыл в «Атамань» посмотреть на гигантское блюдо.
«Пищевые рекорды — они, пожалуй, одни из самых популярных после спорта. Потому что всем нравится покушать. Всем нравится большая еда, увидеть, как это все выглядит», — говорит главный редактор Книги рекордов России Станислав Коненко.
Тазы с овощами один за другим отправляются в кастрюлю. Почти час смесь томится на огне. После контрольной пробы вердикт поваров — мало соли. В борщ досыпают еще три пачки каменной. Помешав да присыпав зеленью, блюдом угощают представителя Книги рекордов.
Уже за ним символом кубанском кухни угощают и казаков. Попутно ведутся подсчеты. В итоге вместо заявленных 700 литров повара приготовили 1 тыс. 101 литр борща — абсолютный рекорд.
«По сути двое суток команда старалась выполнить эту задачу. Мы это сделали. Рад безумно. Уставший, но довольный», — рассказывает шеф-повар Владимир Землянов.
Впереди у поваров заслуженный отдых. Но в списке задуманного — уже следующие рекорды. Как поделился Владимир Землянов, на очереди рекордная порция солянки.
