Три рецепта вкуснейших фаршированных баклажанов

В Россию баклажаны попали в начале 18 века и постепенно завоевали признание, особенно в южных губерниях. На Кубани, Дону и в Малороссии их ласково называют «синенькие».

Наиболее популярное блюдо из этой ягоды, (не удивляйтесь, баклажан — ягода, а не овощ! ) знаменитая «заморская» икра. Да, и редкий пикник с шашлыками обходится без запеченных баклажанов в соседстве с помидорчиками и болгарским перцем. Но кулинарные свойства баклажана дают невероятный простор для фантазии и экспериментирования. Рецептов фаршированных баклажанов множество. Рассмотрим три, на наш взгляд самых вкусных.

Фаршированные баклажаны с вялеными помидорчиками и киноа

Для приготовления понадобятся:

• Баклажаны — 3 шт.
• Киное — 150 г
• Вяленые томаты — 60 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубочка
• Петрушка свежая — небольшой пучок (3-4 веточки)
• Растительное масло — 3-4 ст.л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Киноа отвариваем до готовности. Это занимает минут 15. Сняв с плиты, отставляем его в сторону остывать.

Вяленые томаты режем на тонкие полоски.

Лук рубим мелким кубиком.

Чеснок выдавливаем через пресс.

Мелко шинкуем петрушку.

Баклажаны режем вдоль на половинки и ложкой удаляем мякоть. Ее нарезаем небольшими кубиками или кусочками — как получится. Баклажанные «лодочки» смазываем растительным маслом, солим, перчим, укладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут 15 будет достаточно.

Пока баклажаны запекаются, готовим начинку. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности и легкого румянца. Добавляем к нему чеснок, томаты, мякоть баклажанов. Перемешиваем, обжариваем минут 10 и добавляем в зажарку киноа.

Вновь перемешиваем, выправляем по соли и перцу. Фаршируем этой начинкой баклажаны и еще раз отправляем их в духовку на 15-20 минут.

Не забываем о петрушке. Ею мы посыпем готовые фаршированные баклажаны перед подачей.

Фаршированные баклажаны с булгуром и орехами

Для приготовления понадобятся:

• Баклажаны — 3 шт.
• Орехи (грецкие, фундук, но лучше всего кешью) — 100-150 г
• Мята свежая — 3-4 веточки
• Чеснок — 3-4 зубочка
• Растительное масло (предпочтительно оливковое) — 3-4 ст.л.
• Изюм — 100 г
• Карри — ½ ч.л.
• Булгур — 150 г
• Вода — 0, 5 л (или чуть больше)
• Соль — по вкусу

Как готовим:

Баклажаны разрезаем вдоль на половинки. Сердцевинку удаляем. Измельчаем орехи. Мяту промываем, высушиваем кухонным полотенцем или в центрифуге, нарезаем как можно мельче. Чеснок выдавливаем через пресс.

Варим булгур до готовности. В это время на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем, чуть присолив, изюм, чеснок и карри. Делаем это быстро, буквально за 2 минутки. Нам главное, что бы специи раскрыли вкус и «подружились» с изюмом.

Готовому булгуру даем немного остыть и смешиваем его с орехами и мелко нарубленными сердцевинками баклажанов.

Лодочки баклажанов, предварительно смазанные растительным маслом, выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 10-15. Достаем, фаршируем и посыпаем мятой.

Маринованные фаршированные баклажаны

Для приготовления нам понадобится:

• Баклажаны — 6 шт.
• Морковь — 0, 5 кг
• Лук репчатый — 0, 5 кг
• Перец сладкий — 0, 5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 небольшой пучок
• Растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• Вода
• Соль — 1 щепотка

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Уксус (9%) — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Как готовим:

Плотные и не очень крупные баклажаны промываем, удаляем плодоножки, накалываем со всех сторон вилкой разрезаем пополам, но не до конца — на глубину чуть больше половины баклажана.

Скрепляем баклажаны зубочистками и опускаем их в кипящую подсоленную воду.

Вода должна полностью покрывать баклажаны. Варим их на среднем огне около 10 минут. Готовые баклажаны перекладываем на плоское блюдо и удаляем зубочистки.

Накрываем баклажаны пищевой пленкой, придавливаем сверху разделочной доской и ставим на нее гнет. Это может быть кастрюлька с водой. Оставляем баклажаны под прессом на 2 часа и готовим начинку.

Натираем морковь на крупной терке, чеснок мелко шинкуем, зелень промываем, высушиваем и мелко рубим.

Морковь слегка обжариваем на растительном масле. Не нужно зажаривать, главное, что бы она стала мягкой. Соединяем с ней чеснок и зелень. Присаливаем. Перемешиваем. Готовой начинкой наполняем баклажаны, перевязываем их толстой ниткой и перекладываем в эмалированную емкость — кастрюлю или миску.

Готовим маринад — кипятим 1 литр воды, добавляем в него соль, перец горошком, лавровый лист. Снимаем с огня и вливаем уксус. Перемешиваем и заливаем этим маринадом баклажаны.

Снова ставим их под гнет, даем полностью остыть и отправляем в холодильник. Через два дня баклажаны будут готовы. Нужно не забыть убрать с них нитки и нарезать перед подачей на порционные кусочки острым ножом.

 

Читать также:

Совсем не странно! Легкий салат из моркови с апельсинами