Топ-5 самых популярных мифов о вине

Наверняка вы слышали фразу: «С годами вино становится только лучше», и наверняка вы руководствуетесь ею, когда выбираете в магазине бутылку, которая «постарше». Перестаньте так делать.

То, что «старенькое» вино вкуснее, ароматнее и лучше, — это миф № 1

Итак. С возрастом становится лучше только то вино, которое все время правильно хранилось: в темном сухом месте, а еще лучше — в специальном холодильнике при температуре не выше +13 °С, в горизонтальном положении. Так вино правильно «дозревает», не теряя своих свойств, улучшая вкус и приобретая тонкий аромат с десятками оттенков.

В продуктовых магазинах или супермаркетах вино чаще хранится в вертикальном положении в лучах ламп при комнатной температуре. Это не значит, что такой напиток хуже или менее вкусный, но выбирать из них ту бутылку, что «постарше», не стоит — лучше ищите ту, что «помоложе». А если хотите найти действительно вкусное «старое» вино, то его лучше приобретать именно на винодельнях, где соблюдают все условия хранения.

Не стоит забывать о том, что вкус выдержанного вина зависит еще и от года урожая винограда. То есть если погода в какой-то год капризничала, и тот или иной сорт винограда рос в непривычных для него условиях, то и вино из него получится не самым лучшим, особенно для выдержки, даже если речь идет о знаменитом производителе напитка.

Миф № 2: по-настоящему вкусное вино разливают только по бутылкам с «впуклым» донышком

Взяв в руки винную бутылку, многие обращали внимание, что ее дно имеет выемку внутрь. Есть легенда, что вино, которое хранится в такое таре, — вкуснее. На самом деле то, в какой бутылке напиток, почти никак не меняет его вкус — выемка нужна, чтобы осадок («винный камень») не перемешивался с вином.

Миф № 3: сочетать вино нужно только с «правильными» продуктами

Речь, конечно же, идет о том, что красное вино выбирают к мясу, а белое — к рыбе. Да, они дополняют друг друга. Но это не золотое правило, которое обязательно нужно всегда соблюдать. Если вы хотите заказать под рыбу красное вино, то заказывайте, главное — чтобы вы наслаждались вкусом и блюда, и напитка.

Миф № 4: дорогое вино качественнее и вкуснее бюджетного

Почему-то до сих пор считается, что чем дороже вещь или продукты, тем выше ее/его качество. На самом деле в большинстве случаев цена на что-либо завышена лишь из-за известности бренда.

С вином почти такая же история. Да, к этому напитку очень много требований и критериев, которые обязаны соблюдать при его производстве. Но вместе с тем цена бутылок от некоторых производителей сильно завышена лишь из-за «имени» винодельни и логистики.

Кстати, нередко в магазинах можно найти достойное бюджетное вино, которое будет изготовлено из того же сорта и урожая винограда, что и его дорогой «собрат», и по вкусу они будут почти идентичными.

Миф № 5: красное вино всегда крепче белого

В разных сортах винограда разное содержание сахара: в тех, что относятся к «черному» винограду, его больше, чем в «белых». Там, где больше сахара, больше алкоголя. Как это работает?

Вино производят путем брожения виноградного сока: будущее красное вино нагревают до +22-28 °С, белое — до +16-11 °С. При таких температурах в напитках запускается процесс ферментации — дрожжи начинают «есть» сахар, который содержался в ягодах, и превращают его в спирт. Так появляются вина: крепость красных варьируется от 12° до 20°, белых — от 10° до 13-13,5°.

Это не значит, что красные вина всегда-всегда крепче белых. Если белое вино производят с добавлением сахара, то оно станет крепче — это обыкновенная логика и уроки химии.

Что интересно, в последние годы винодельни стали реже производить высокоалкогольные напитки, так как такое вино (выше 14%) выходит из моды. Большей популярностью пользуются легкие вина, особенно сухие.

 

Читайте также:

Красное вино: сколько можно выпить, чем полезно и кому нельзя.