Телеканал «Кубань 24» провел независимую экспертизу молока
Выводы о реальной доле фальсификата на прилавках будут делать сразу три ведомства: Россельхознадзор, Роспотребнадзор и Роскачество.
Полки супермаркетов сегодня поделены незримой границей, как и весь молочный рынок: 80% — это кубанские продукты, 20% везут из других регионов и стран. Местным заводам есть, что предложить покупателю. В нашем крае насчитывают 30 производителей. В год они перерабатывают все молоко, которое надоили фермеры региона. Это 1 млн 100 тыс. т.
«На сегодняшний день более 50% производимой продукции отвечает европейскому уровню. Это оснащенность технологическим оборудованием, современными методами производства, лабораторного контроля», — рассказал начальник управления пищевой промышленности Краснодарского края Сергей Михайлов.
Так выглядит завод европейского уровня. С поставщиками молока здесь общаются по принципу «доверяй, но проверяй». Из каждой цистерны, прежде чем пустить сырье в переработку, берут пробу. Лаборанты оценивают жирность, плотность — нет ли в молоке воды, кислотность — не испортился ли продукт. Ищут аммиак, соду, антибиотики. Раньше часто возвращали машины с некондицией на фермы. Потом дорожить репутацией научились не только производители, но и поставщики.
Арифметика качества проста: хороший продукт дешевым не бывает. Чтобы сделать килограмм натурального сливочного масла, нужно 22 л молока. Его закупочная стоимость — 25-26 рублей за литр. Весь производственный процесс закрытый. Умное оборудование сконструировано так, что как только сырье попало в молокопровод, просто негде подмешать в него сухие компоненты или жиры.
«Добросовестные производители, которые не жалеют денег на модернизацию производства и имеют достаточно современное технологическое оборудование, не стремятся фальсифицировать, такой возможности нет», — отметила ведущий специалист службы качества завода-производителя Маргарита Калмыкова.
Сегодня один житель России потребляет в среднем 265 кг молочных продуктов в год. Минздрав рекомендует на 60 кг больше.
Если приходится экономить на количестве, следите за качеством: наличием натурального белка, жиров, витаминов и минералов. От продуктов-«пустышек» пользы мало. Например, хороший творог выглядит так: зерно влажное и нежное. Там, где удешевляют состав сырья, экономят на обработке, получается масса с большим количеством заваренных частиц, то есть грубой крошкой.
Самых крупных производителей Краснодарского края объедяет ассоциация «Кубаньмолоко». Свои позиции на рынке отстаивают словом и делом: на днях закончили масштабное исследование качества молочной продукции, которую везут из других регионов. Купили 62 образца и отправили в две аккредитованные независимые лаборатории. Заключения экспертов шокируют: 43 привозных продукта в составе имеют не то, что заявлено на этикетке.
«Особенно огорчил результат исследования так называемой молокосодержащей продукции, которая в соответствии с действующим законодательством должна быть хотя бы наполовину сделана из молока. Эта молочная составляющая, которую мы и контролировали, оказалась совсем не молочной», — заявил генеральный директор ассоциации производителей «Кубаньмолоко» Константин Синецкий.
Например, сметанный продукт из Московской области, судя по этикетке должен содержать 50% молочного жира. По оценке лаборатории в нем 1,7%. В твороге из Нальчика заявлено 18% молочного жира, обнаружено лаборантами 0%.
Лучше ли кубанские производители? Проверим. В крупном супермаркете покупаем четыре бутылки пастеризованного молока жирностью 2,5% от ведущих кубанских производителей. Отправляем образцы в независимую аккредитованную лабораторию. Здесь знают, как открыть все тайны продукта.
«Мы будем исследовать органолептические показатели: вкус, цвет, запах, физико-химические показатели: жир, белок, кислотность, и микробиологические показатели. Пестициды, микотоксины, радионуклиды, микробиологические исследования и генно-модифицированные организмы», — пояснила заместитель директора лаборатории центра качества пищевой продукции НИИ биотехнологий и сертификации КубГАУ Светлана Гранатюк.
На прилавках магазинов просто не может быть только местной молочной продукции. Всегда должна быть альтернатива по цене и составу, этого требует закон. Покупатель волен выбирать и голосовать рублем за тех, кому доверяет больше.
Авторы: Татьяна Ивлева
