Ставка на отечественное сырье: как налажено производство на консервном заводе в Краснодаре
В крае на консервных заводах начался сезон огурцов и кукурузы. Какой путь проходят овощи, прежде чем попасть на стол, и как следят за их качеством, узнала корреспондент телеканала «Кубань 24» Александра Шпакова.
«В этом цеху настоящий спа-салон для овощей. Прежде чем попасть к нам на стол, они проходят полезные процедуры. Сначала ванна, в которой моются огурцы. Затем чистка-массаж щетками, потом ополаскивание. И вот здесь овощи подают на ленту, далее по ней — в банку со специями и заливаются рассолом», — сообщает корреспондент Александра Шпакова.
За смену 250 рабочих закручивают более полумиллиона банок с овощами. При таком количестве продукта важно следить за его качеством. Уже пять лет этим занимается Елена Якимова. Кислотность, соответствие ГОСТу и тот самый хруст нужно подтвердить с помощью специальных приборов и химических тестов. При этом строгий контроль для ингредиентов начинается еще на стадии свежих овощей.
«У каждой партии поступившего сырья мы определяем содержание влаги. Принимаем овощи только высшего сорта. Передаем полученные данные технологам, а они по этим данным выставляют режимы для дальнейшего приготовления продукции», — говорит заведующая лабораторией завода Елена Якимова.
Завод работает в Краснодаре уже более 20 лет. И все это время он делал ставку на отечественного производителя. Овощи закупают в Краснодарском крае, Волгоградской области и Дагестане. Поэтому удара санкций здесь не почувствовали, но кое что все-таки изменилось.
«В этом году на 80% переходим на стеклянную банку, так как санкции нас все-таки коснулись. Где-то 15–20% банки жестяной осталось», — рассказывает главный технолог завода Роман Подорожный.
Огурцы, грибы и зеленый горошек в стеклянной таре или в жести — по вкусу нет разницы, отметил технолог. Зато благодаря прозрачной упаковке покупатель видит товар лицом и делает выбор в пользу продукта. Ведь это один из способов проверить качество закрутки: овощи должны быть целыми, аккуратными, а маринад — без плесени.
Закрутки краснодарского завода приобретают как в России, так и за рубежом. Сотрудники не раскрывают своих рецептов консервации, но их особой гордостью является тот факт, что никакой химии при этом не используется. Только вода, специи и соль.
