Станичницы из Челбасской раскрыли секрет приготовления рождественского курника

р 

Участницы народного хора станицы Челбасской между собой не только коллеги, но и подруги, и родственницы. Поэтому рождественский стол собирают сообща. Во главе его обязательно должен быть курник. Это практически священное семейное блюдо. Его готовит самая опытная хозяйка.

Антонина Ткаченко всегда вспоминает бабушку, когда имеет дело с тестом. Опару нужно замесить на сахарной свекле, а не на сахаре, раз восемь тесто хорошенько вымесить, осенить крестом и только потом собирать пирог.

«Раньше бабушка пекла все на капустных листьях. Потому что оно и не пригорает, и хорошо запах получается такой своеобразный. Раньше и не было таких противней, как сейчас, а надо было на чем-то печь. Вот и выкручивались, как могли», — говорит Антонина Ткаченко.

Рождество у православных всегда считалось главным зимним праздником. Ему предшествовал пост. И когда он заканчивался, отварная домашняя курица — это первое блюдо. Мясо идет на пирог. Остатки теста — на пампушки к борщу.

«Я сама часто-часто пеку хлеб. Дедушка мне: так, бабушка, пампушечки будут сегодня? Будут обязательно! Внук со школы прибегает: бабушка, пахнет уже пампушечками. Уже бежит. Так что оно у нас всю дорогу, не уходит традиция этих пампушек», — говорит Лидия Еременко, руководитель народного хора станицы Челбасской.

Традиции приготовления курника тоже живут на станичных кухнях до сих пор. Например, с тестом нужно обязательно разговаривать и задабривать его. А когда пирог собран, нельзя шуметь и хлопать дверями. Если все традиции соблюдены, шикарный курник на столе — настоящая награда хозяйкам за труды.

За стол весь день 6 января, согласно православным традициям, садиться нельзя в память об ожидании рождения младенца Иисуса. И только когда в небе появляется первая звезда, наступает Сочельник и начинается праздник.

Авторы: Мария Николаева