Спрос на черную икру повысился на Кубани: с чем это связано?
В Краснодарском крае повысился спрос на черную икру — это замечают производители деликатеса. С чем это связано — разбиралась корреспондентка «Кубань 24» Мария Николаева. Она весь день работала на осетровой ферме.
Удержать голыми руками мокрого и скользкого осетра трудно, такая работа только для мужчин. Самка готова отдать икру, теперь дело техники. Дойный способ разработан еще советскими учеными, при котором рыба остается живой.
«Когда открывается сезон, для нас это как праздник. Потому что все счастливые, икра есть», — сказал бригадир осетровой фермы Леонид Варзарь.
И работы больше, и прибыли тоже. Фермеры специально вводят рыбу в заблуждение. Повышают температуру в ваннах, чтобы дать ей понять: наступила весна и можно нереститься. Спрос на черный деликатес сейчас повышен из-за новогоднего ажиотажа.
«В данный момент преобладают частники, которые приезжают, набирают икру на Новый год, на стол. Покушать, удивить гостей», — сказал главный рыбовод осетровой фермы Андрей Турченко.
Цена на одну и ту же икру в регионах России разная. Это зависит не только от покупательской способности, но иногда от фантазии продавца. На Кубани и на Волге самая дешевая стерляжья, будет стоить примерно одинаково — 35 тыс. рублей за кг. В Москве и Владивостоке тысяч на 20 дороже. А вот если посмотреть на самую дорогую, белужью икру — цена в столице страны в три раза больше, чем на периферии и доходит до 15 тыс. рублей за стограммовую банку.
По словам рыбоводов, многие хозяйства умеют получать, но не умеют солить икру. Здесь — полный цикл от выращивания рыбы до упаковки деликатеса в банку. Условия стерильные. Каждая партия обязательно проходит экспертизу в независимой лаборатории.
«Черную икру при посоле очень легко испортить, если не знать определенных тонкостей. Поэтому технологию, которая стоит очень дорого, держат в строжайшем секрете», — сказала специальный корреспондент Мария Николаева.
Марина Железниченко следит за качеством посола. Главное, чтобы не было лишней жидкости и лопнувших икринок. Высокую стоимость продукта рыбовод объясняет очень просто.
«Если, допустим, взять белугу, ее икра считается самой дорогой икрой, то для того, чтобы самка начала уже отдавать нам икру, нужно дождаться от 15 до 18 лет. Это нужно ждать почти полжизни!» — поделилась старший рыбовод осетровой фермы Марина Железниченко.
После получения икры у осетровых снова наступает зимовка. Еще какое-то время они будут под наблюдением рыбоводов, потом им постепенно снизят температуру в ваннах и отправят нагуливать жир до следующего нереста. А вот купленную икру нужно будет съесть в ближайшие 8 месяцев и хранить при температуре -2-4 °С.
