Спецрепортаж: Винный тур
«Эта выставка словно гастрономическая Кубань в миниатюре. Очень напоминает щедрый, накрытый по южным традициям праздничный стол. На каждом его сантиметре что-то вкусное. Здесь шикарные караваи, там — закуски», — сказала специальный корреспондент Татьяна Ивлева.
Виноградные улитки в пикантном соусе, десятки видов рыбы, свежие устрицы — теперь деликатесы не только средиземноморской, но и черноморской кухни. Московские журналисты фиксируют, как кубанские шеф-повара виртуозно сочетают местные продукты. Например, ароматный укроп со станичного огорода с анапскими мидиями с морских плантаций. Гости изучают десятки сортов риса от местных селекционеров: одни идеальны для плова, другие — для суши. И узнают аромат краснодарского чая. Но не скрывают, что их интересуют в первую очередь вина, которые давно стали визитной карточкой региона.
Мы отправляемся в путешествие по винодельням края и расскажем, что можно увидеть, услышать и попробовать на Кубани.
Крымский район
Здесь так похоже на Италию, удивляются московские гости. До горизонта раскинулись стройные шеренги лозы. Щедрые гроздья «мерло» нежатся под закатным солнцем. А в корнях дубов посажены трюфели. Вся прочая растительность вокруг ствола погибает: это так называемый ведьмин круг — территория, которая принадлежит только грибам. Придет время, они созреют, и на охоту за деликатесом выйдет пушистый эмигрант Мистэр — итальянская водяная собака, его хозяин предприятия привез на Кубань, но пока скрывает от любопытных глаз. А туристам остается любоваться шикарными закатами и лавандовыми полями. Земли крымского района расположились на золотой географической широте — 45-й параллели — той самой, на которой находится Бордо и другие знаменитые винодельческие регионы Европы.
Вкус благородного напитка определяет терруар — сочетание климата, рельефа и состава грунта. Главный секрет этих земель: на одном небольшом участке встречаются самые разные почвы, от красной до глинистой. А значит, это бесконечное поле для экспериментов.
«Выбирали специально такую землю, которая даст нам максимальное разнообразие почв, на которой можно получить разнородные показатели, разные терруары на одинаковых сортах. Каберне-фран на разных почвах, каберне-совиньон на разных почвах, шардоне на разных почвах», — пояснил исполнительный директор винодельческого хозяйства Дмитрий Кочериди.
Эксперименты со вкусом продолжаются на винодельне. В грузинских чашах квеври семь месяцев будет зреть амфорное вино. Также на производстве есть бургундские емкости — гигантские сосуды в форме яйца, они сделаны из бетона, а внутри покрыты эмалью. Полуметровые стенки охраняют вино от вибраций и шума и дарят ему гармонию развития. Но все же для местных вин характерна прежде всего выдержка в бочках. Они привезены из Европы и сделаны из французского дуба.
Темрюкский район
На Тамань в цеху крупного винзавода делают бочки. Бондари используют местный кавказский дуб. Казалось бы, с французским собратом они растут на одной параллели. Но отличаются, как энергичный джигит и уравновешенный буржуа. Древесина кавказского дуба плотная и неподатливая, его долго пропаривают и с трудом убирают лишние танины, которые могут испортить вкус вина. Как заметили сомелье, лучше всего кавказский дуб уживается с местными автохтонными сортами винограда. А внутренний обжиг дарит напиткам оттенки чернослива.
«Дубовую бочку после использования можно отреставрировать и подарить ей вторую жизнь. Благодаря этому процессу мы можем подержать в руках деталь, которая называется клепка, и увидеть, что же такое средняя степень обжига. А вот если посмотреть сбоку, будут видны следы красного вина. Оно пропитало древесину, которая отдавала благородному напитку свой аромат и танины» — рассказала Татьяна Ивлева
Бочка не такой простой инструмент, как кажется. При неумелом подходе она может убить вино. При правильном — сделать великим. В самом крупном в России подвале для бочковой выдержки площадью 3 тыс. кв. м, который еще даже официально не открыт, в тишине подземелья уже зреют напитки. А в цеху производства вина то и дело звучит классическая музыка. Здесь верят, что Моцарт и Бах добавляют нечто особенное вкусу вин таманского терруара.
«Ранее Краснодарский край ассоциировался прежде всего с Сочи и несколькими городами-курортами на побережье, но этот тур показал возможности Кубани и успех компаний, которые развиваются, как крупных, так и небольших фермерских хозяйств», — отметила журналист федерального издания Маргарита Золотых.
Анапа
Гай-Кодзор — новый калейдоскоп вкусов Кубани. Высокие каменистые склоны, много солнца и ветра — здесь свой неповторимый микроклимат и особенные почвы, на которые так щедра многоликая природа Кубани.
— Структура почвы в Гай-Кодзоре ничего общего не имеет с Лефкадией, это примерно похоже на пирог. То есть ничего общего с Таманским полуостровом, у нас свой микротерруар — чередование земли и скалистых пород.
Как могут скалы влиять на вино? Легко. Ценители узнают виноградники Гай-Кодзора по высокой минеральности во вкусе.
Долина озера Абрау. Еще в XIX веке здесь расположился завод «Абрау-Дюрсо» — жемчужина имперского виноделия. Его имя давно стало нарицательным для игристых напитков. Местные каменистые почвы и особая роза ветров оказались идеальными, например, для сорта «пино-нуар» — традиционной основы шампанских вин. Туристы отмечают, что здесь даже фонтаны начинают работу с характерным звуком хлопка вылетающей пробки.
Ручная обезьянка князя Голицына — основателя удельного имения Абрау-Дюрсо — умела открывать бутылки и развлекала этим гостей. А сейчас, полтора века спустя, ее скульптурное изображение с хитрым выражением словно намекает, что надо и меру знать. Таинственные коридоры под землей не менее прекрасны, чем пейзажи Абрау. Главное — одеться потеплее. Под пылью веков находятся тысячи старинных бутылок и яркие детали истории.
«В подвалах встречаются разбитые бутылки. Прикасаться к одной из них я даже не рискну, чтобы не потревожить соседние. Дело в том, что шампанское бродит в бутылке под давлением до шести атмосфер. Одно неловкое движение — и можно устроить салют. Дотрагиваться до бутылок рисковали лишь мастера ремюажа — это люди, которые в течение долгого времени созревания напитка подходили и регулярно поворачивали на несколько градусов бутыль, сводя винный осадок на пробку. Чтобы защитить лицо они носили специальные маски», — рассказала Татьяна Ивлева
Говорят, в этих подземельях можно повстречать дух самого Льва Голицына. Еще при нем здесь поселился «грибок-алкоголик». Он процветает на стенах благородным бордовым оттенком. Так его прозвали за то, что лучше всего он размножается в винных подвалах. По соседству спрятались за стеклянной дверью и зреют в прохладе уникальные сыры.
Протяженность местных подземелий – 5, 5 км. Глубина — до 60 м. От экскурсовода лучше не отставать, потому что заблудиться легко, а на одном вине, говорят, можно прожить только месяц. Наш кулинарный тур длится лишь три дня.
«Для меня как для человека, который большую часть жизни прожил в Краснодаре, это путешествие стало открытием. Я смотрела на все глазами москвичей и понимала, насколько ошеломительным может быть наше гостеприимство. И очень хорошо, что экскурсия началась с путешествия по ярмарке, потому что там была большая концентрация всего лучшего, что рождает здешняя земля», — поделилась журналист федерального онлайн-журнала Дарья Бендарская.
«Я знал только про традиционную кубанскую кухню. Не думал, что здесь пытаются делать итальянские сыры, вино из французских сортов винограда», — сказал журналист федерального издания Игорь Залюбовин.
«Этих трех дней не хватит, чтобы посетить все интересные предприятия региона, о которых должны знать и слышать. Я полагаю, что организация данных мероприятий позволит привить культуру и бытность Кубани для наших туристов», — отметила специалист департамента инвестиций и развития малого и среднего предпринимательства Краснодарского края Яна Сазанкова.
Развитие агротуризма — один из приоритетов для министерства курортов Краснодарского края. Интерактивную карту, на которой отметят все точки такого отдыха, вскоре опубликуют на туристическом портале края. Он сейчас в разработке. Интересных объектов не меньше сотни, три десятка из них специализируются на винных и гастрономических турах. Большинство работают в Анапе, Геленджике, Сочи, Крымском и Темрюкском районах.
«Если пять-семь лет назад объекты аграрного туризма можно было пересчитать по пальцам, то сегодня их уже более 100. И помимо того, что это дополнительная возможность увеличить доход сельхозпроизводителей, это еще и отдельное направление бизнеса», — сообщил министр курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края Христофор Константиниди.
С приходом осени на Кубани заканчивается пляжный туризм. И самое время освоить гастрономический. Погода на вкус продуктов и красоту пейзажей не влияет. Проверено на себе.
Авторы: Татьяна Ивлева
