Спецрепортаж: Развитие виноделия на Кубани
«Вылечить людей от разных болезней помогают таблетки, но счастливыми их может сделать только вино», — сказал британский ученый Александр Флеминг.
Бесконечно можно смотреть на морские волны, огонь и на то, как льется вино в бокал. Вино — самый древний напиток. Ученые предполагают, что ему не менее 5 тыс. лет и мода на него не проходила никогда. Без шампанского, например, не обходится ни одно торжество. В брызгах игристого купаются победители престижных автогонок, корабли не отправляются в первое плавание без разбитой о борт бутылки. И какое же всеми любимое новогоднее застолье под бой курантов без шампанского.
Виноделы не только утро начинают с бокала, весь день смаковать шампанское — их работа, говорит Ванда Ботнарь. Вкус, цвет и аромат напитка надо постоянно контролировать, чтобы не краснеть потом перед покупателями.
«Это напиток праздника, это хорошее настроение. Это радость, это какие-то бурные чувства. Но это не значит, что их надо гасить количеством шампанского. Игристое должно только помочь этим чувствам проявиться», — рассказывает директор по производству винной компании Ванда Ботнарь.
Но до этого сам винодел должен признаться в чувствах к напитку. В том, что шампанское — живое, уверена Ботнарь. Она с ним и поговорить может, оставаясь один на один. А игристого здесь очень много. Только этот завод выпускает 19 млн бутылок в год.
Все эти железные цистерны, достающие до потолка, заполнены суслом. Из него потом получится брют, полусладкое и другие сорта вин. Например, шампанское, до того как стать героем банкетов и праздников, проходит рутинный, но обязательный процесс. Ручной труд сотрудников-контролеров дополняют умные машины.
Прежде чем обрести привычный взгляду потребителя вид, бутылки с шипучим праздничным напитком на заводе проходят как минимум пять этапов контроля и преображения. Разливают напиток охлажденным. Затем пробка, мюзле — проволока, обвивающая горлышко, колпак из фольги и множество этикеток. И вот такой нарядной бутылка попадает к нам в руки.
С шумом и пеной шампанское открывают, пожалуй, только в смешных роликах. Профессионалы открывают шампанское тихо, объясняет Юрий Узунов — главный инженер-винодел другого завода. Толк в игристом тут знают. И как откупорить бутылку, и как приготовить ее содержимое. Не только шампанское, но и другие напитки этого завода давно признаны на международных выставках. Напиток — чемпион, и не сходит с конвейера круглый год.
Горячая пора наступает ближе к холодам. Все больше россиян предпочитают к главному празднику года откупорить бутылочку кубанского напитка. К такому ажиотажу на заводе готовы. Выпускают 30 тыс. бутылок в сутки. Белое, розовое, брют и сладкое. Но виноделы смотрят далеко не на цвет вина.
«Пузырьки должны быть меленькие. Должен быть такой беленький абажурчик вокруг бокала, и игра должна быть равномерная. Это говорит о том, что произведена правильная шампанизация», — поясняет Узунов.
Из чего только не пьют шампанское. Тут уж что под руку подвернется. Но самый правильный бокал для него — похожий на тюльпан. Хотя на самом деле цветок тут не причем. Форму для классического бокала под игристое заимствовали с воскового слепка груди королевы Франции Марии Антуанетты. Говорят, она так гордилась своим телом, что некоторые его части решила увековечить.
В дубовых бочках — больше сотни видов напитка. Температура в зале, где они хранятся, не больше +15 °С, и всегда полумрак. Так дозревает вино и шампанское одного из ведущих заводов края. У каждого свой срок выдержки — белые вина разливают не раньше чем через полгода, красные — только спустя девять месяцев. Совпадения в цифре не случайны. Технологи так же трепетно, с материнской заботой следят за рождением напитка.
То, что кубанские виноделы давно наступают на пятки своим коллегам из Франции и Италии, признали эксперты мирового рынка алкоголя. С этим согласен и Пьер Джорджио. Он сейчас живет на Кубани. На вопрос о местном вине, отвечает «бениссимо» и «перфетто».
«Вино, которое производят на Кубани, нежное, сливочное и хорошо подходит для веселья и любой компании», — говорит энолог-консультант винной компании Пьер Джорджио.
Французы удивляются работоспособности и возможностям винзаводов Краснодарского края, тому, насколько благодатная почва на Кубани. То, что нужно для лозы. Виноградники занимают 25 тыс. га. Их постоянно расширяют. Только в прошлом году заложили больше 1 тыс. га. Лидер в этом плане Темрюкский район. Там 615 га виноградников. В Анапе их 445 га, затем идут Новороссийск, Крымский район, Геленджик и Ейский район. Размах и объем внушительны. Трудолюбию кубанских аграриев янтарная ягода отвечает взаимностью. В 2016-м удалось собрать гроздьев столько, чтобы выйти на первое место в России по урожайности: 211 тыс. т. Отстают от Кубани Дагестан, Крым и Севастополь.
То, что виноделие может стать перспективным направлением в крае, давно заметили власти Кубани. Конечно, таких результатов аграрии достигают благодаря грамотной и своевременной поддержке руководства и региона, и страны. В прошлом году виноделы получили хорошую финансовую помощь — субсидии составили почти 400 млн рублей.
«Наши предприятия готовились к этому, модернизировали, увеличивали свои мощности, все сырье было вовремя переработано. Сегодня уже мы видим, что в новых бутылках все это, в бочках, в емкостях хранится, выдерживается, для того чтобы попасть потом на прилавки. Конечно же, оценка «отлично»», — отмечает заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.
Несмотря на такие внушительные объемы выращенного и переработанного винограда, напитков, выпущенных в регионе, на полках кубанских магазинов все еще не хватает. Это не только мнение покупателей, но и аналитиков, которые мониторят торговые сети. Заполнить витрины магазинов кубанским вином требует и губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев.
«Край виноделия, а мы имеем вот такую полосочку кубанских вин и вот такой огромный широкий спектр непонятно откуда привезенного вина. Я сам видел, где 60% стоит непонятно откуда, а где явно вино, которое наше, и мы знаем эти бренды и предприятия винодельческие. К сожалению, там представлены одна-две позиции», — сказал Кондратьев.
Губернатор провел не одну встречу с виноделами и не раз говорил о том, что в идеале полки винных отделов должны заполнять кубанские марки. Пока это не так. На Кубани с десяток крупных профильных заводов, а в магазинах зачастую представлен слишком скромный выбор напитков, созданных в крае. И не все местные бренды хорошо разрекламированы. Поэтому тему сбыта готовой продукции, как и где продавать собственное вино, обсуждают на каждой встрече властей с крупными игроками этого рынка.
Один из выходов — специализированные алкомаркеты, где приоритет отдают качественным кубанским винам. Например, один из них находится в Краснодаре. Большую часть стеллажей тут занимает продукция кубанских заводов. Белое, красное, сухое, полусладкое. На любой покупательский запрос консультантам есть чем ответить.
«Как говорится, не попробуешь — не узнаешь. Но люди возвращаются, очень много постоянных покупателей, пьющих наши местные кубанские вина», — рассказывает консультант магазина кубанских вин Михаил Синицын.
— Я люблю терпкие мускулистые вина.
— Приедут друзья — испанцы, те люди, которые в вине тоже понимают, и хотелось бы их удивить. Поэтому, как вы считаете, нашим вином мы их сможем удивить? Я знаю, что сможем, — говорят покупатели.
На Кубани знают толк не только во вкусе вина, но и в цвете, и фактуре. Напитком вместо красок даже пишут картины. Неделя-полторы — и готов пейзаж. На одну работу уходит в среднем одна бутылка кубанского вина. Без учета тех, что нужны для вдохновения мастера. Причем эти картины, как хорошее вино, с годами только лучше и дороже.
Уникальная коллекция, которая хранится на Кубани в подвалах завода «Саук-Дере», в Советском Союзе была вторым по величине собранием вин. Лучшие экземпляры пробовали знаменитые политики — лидеры мировых держав. Коллекции больше полувека. Ее начали собирать в 1966 году с научной целью. Специалисты исследуют свойства коллекционных напитков, чтобы понять, когда наступает их зрелость и старость. Здесь хранится гордость винодельческой отрасли всего бывшего СССР: напитки с заводов, которых уже нет. Но экспонаты ветшают — 80 тыс. бутылок. Почти треть нужно срочно перекупорить.
По примерным подсчетам, на содержание энотеки нужно 600 тыс. рублей в год. Краевые власти сейчас ищут возможность заняться восстановлением знаменитой коллекции вин. А предприятия региона готовы для потомков пополнять хранилище современными сортами. Их заводы постоянно внедряют. Более того, одно из последних поручений губернатора — создать на Кубани свой питомник, чтобы совсем отказаться от закупок лозы за границей.
«Наша задача — создать некую систему, потому что она сейчас отсутствует. Систему базового питомника для того, чтобы исходный материал для дальнейшего размножения в этих питомниках, которые находятся в хозяйствах, уже брать оттуда и уже получать оттуда саженцы, которые распространятся, будут на территории края, возможно, и по территории России», — сказал заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.
«Всегда к этому шли: чтобы на Кубани были свои саженцы. Сегодня у нас есть возможность на базе этого предприятия на Кубани получить свои саженцы. Давайте их получим, давайте их поддержим, дадим возможность всем нашим винодельческим предприятиям иметь, покупать, приобретать собственные саженцы, которые родились на этой земле», — подчеркнул Кондратьев.
Собственный региональный питомник — проект недалекого будущего. Сейчас идут последние согласования, на базе какого НИИ будут выращивать экспериментальный молодняк. И через год-два уже можно будет запустить в производство свою лозу. А пока ученые работают над тем, как создать виноград, не уступающий импортному, и вытеснить иностранный продукт с наших полей, кубанские фермеры ставят свои личные рекорды на шести сотках.
Например, о супругах Кривошеевых говорят во всем Тихорецком районе. Им удалось вырастить золотые грозди. Феномен не только в цвете ягод.
«Такой восторг был, что у нас действительно получилось то, что мы хотели. Двойной мускат: сначала вкус малины, а потом послевкусие — шелковица. Приятный нежный вкус. И мы думаем: не зря старались», — рассказывает фермер Наталья Кривошеева.
Виноградарством семья Кривошеевых занялась более десяти лет назад. Начали со случайной покупки нескольких саженцев. Сегодня выращивают элитные сорта винограда, их около 150. За саженцами от Кривошеевых в Новорождественскую люди едут из разных регионов России. Важно, что на участке у фермеров нет ни одной импортной лозы. Работать только на местном материале — главный принцип тихорецких аграриев. В этом году у Кривошеевых большие виды на урожай. Ставку делают на сорт «Преображение».
Впрочем, преобразиться должны не только эти фермерские грядки, но и бескрайние кубанские виноградники. Свое вино делать на Кубани умеют — это признают во всем мире. Теперь важно еще и виноград выращивать только из своей лозы. Чтобы можно было бесконечно наблюдать, как в бокал льется кубанское вино, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».
Авторы: Наталья Клещева
