Солим красную рыбу к Новому году: три простых и быстрых рецепта

Малосольный лосось — семга ли, форель ли — украсит любой стол. Но цены на них в магазинах кусаются. Как сэкономить в несколько раз, приготовив рыбу самостоятельно?

Экономим на сырье

Цены на готового малосольного лосося в суперах стартуют от 180 рублей за 150 граммов (если повезет купить по акции) и от 250 рублей без нее.

То есть от 1,66 рубля за грамм рыбы. 1666 рублей за килограмм и дороже. Верхнего предела не существует.

Цена на охлажденную семгу и форель в супермаркетах начинается от 1100 рублей за кило. От 1200, если брать тушку уже без головы.

Уже на этом нехитром трюке можно экономить до 500 рублей на килограмм, если солить рыбу самостоятельно.

Экономим на самой рыбе

Если вы принципиальный поклонник только семги и форели (а они из лососевых наиболее жирные, то есть — на массовый вкус — наиболее вкусные), то пропустите эту главку и переходите сразу к рецептам.

Если же цены на семгу и форель вас травмируют — читайте дальше.

Может не в супермаркетах, но на рынках всегда найдутся лососевые попроще и подешевле в замороженном виде.

Вот для сравнения цены за килограмм:

• Горбуша — 250-380
• Кета — 300-450
• Нерка — 400-580
• Кижуч — 450-650
• Чавыча — 500-750

Цены сильно разнятся не только от породы к породе, но и от качества рыбы (крупная / мелкая, гладкая / мятая, с головой / без головы, в каких морях выловлена, давно ли лежит на прилавке и т. п.). Тем не менее все это намного — порой в несколько раз дешевле распиаренных семги и форели.

Насколько сопоставим дикий (выловленный в море, а не выращенный в садках) лосось по вкусу с семгой и форелью?

Тут, конечно, все на вкус на цвет, но…

• Узнаваемый вкус лосося вы, безусловно, получите.
• Форель и семга жирнее, зато кета и горбуша постнее, что нередко рекомендуют врачи.
• Дикий лосось по вкусу по определению богаче (как домашняя курица — вкусней бройлера с птицефабрики), хотя этот вкус может оказаться и не столь нежным.

Если же вас смущает, что дикий лосось на рынке заморожен, а не охлажден, то смею вас заверить — охлажденные семга и форель в супермаркетах тоже приготовлены из замороженного сырья. Просто вы не видели, как их разморозили. Реальная «охлажденка» в магазин должна быть привезена живой и стоить будет, как крыло самолета. Так что тут разницы нет.

Как разделать лосося?

Если вы не дока в этом деле — не размораживайте рыбу полностью. Разделывайте ее когда под кожей и на ребрах она уже оттаяла, а вдоль хребта еще мерзлая.

В чем тут фокус?

Если у вас нет многолетнего опыта по снятию рыбного филе, то с большой вероятностью, орудуя ножом, вы оставите на костях слишком много мяса. И будет жалко.

Если же рыба разморожена не полностью, то разрежьте ей шкуру по хребту, вдоль костей, расширьте разрез лезвием, а потом буквально руками, пальцами отделите филе от хребта и ребер.

Подмороженное филе будет с костей сниматься легко, куском.

Размороженное же полностью под мальцами будет мяться и требовать остро наточенного ножа и сноровки.

Отделенное от костей филе оставляем на коже и нарезаем на куски, в соответствии с вашим аппетитом. Один кусок — на один присест. Лично для меня мерилом служит моя собственная ладонь.

Внимание!

Ниже приводятся  рецепты с тем количеством соли, которое гарантирует сохранность рыбы. Минимально возможным.

Кому-то такая рыба может показаться недостаточно соленой — дело вкуса. Исправить это легко, досолив рыбу уже на столе. Но вообще-то ниже  речь о малосольном лососе.

Рецепт первый — классический

Требуются только рыба и соль.

Ингредиенты:

• Лосось (горбуша, кета, нерка и т. п.) — 1 кг
• Соль — 30 граммов (3 столовые ложки строго без горки).

Процесс:

• Соль отмерить заранее, чтобы потом не взять лишнего.
• Разложить куски рыбы мякотью вверх.
• Равномерно засыпать солью.
• Сложить шкурой вниз в любую подходящую емкость.
• Сверху затянуть пищевой пленкой, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Можно прижать гнетом или крышкой.
• Убрать в холодильник.
• Через сутки перевернуть куски мякотью вниз, шкурой вверх.
• Еще через сутки можно есть.

Рецепт второй — с водкой

Более нежный вкус. Рецепт смягчит рыбу с сильно выраженным запахом.

Ингредиенты:

• Лосось — 1 кг
• Соль — 20 граммов (2 столовые ложки)
• Сахар — 10 граммов (1 столовая ложка)
• Водка — 25 граммов

Процесс:

• Соль, сахар отмерить заранее.
• Разложить куски рыбы мякотью вверх.
• Равномерно засыпать солью, потом сахаром.
• Сложить шкурой вниз в любую подходящую емкость.
• Влить водку
• Затянуть пищевой пленкой, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
• Убрать в холодильник.
• Через сутки можно есть.

Рецепт третий — самый быстрый

Подойдет для тех кто очень торопится и при этом не имеет предубеждения к «сырой рыбе».

Ингредиенты:

• Лосось — 1 кг
• Соль — 20 граммов (2 столовые ложки)
• Лимон — 1 штука
• Черный молотый перец

Процесс:

• Соль отмерить заранее.
• Рыбу снять с кожи и нарезать кубиками гранью в 1-1,5 см.
• Равномерно засыпать рыбу солью.
• Поперчить по вкусу.
• Сложить рыбу в подходящую емкость.
• Выдавить на рыбу лимон.
• Убрать в холодильник.
• Через час можно есть.

Как хранить малосольного лосося?

Приготовленная любым из предложенных способов малосольная рыба спокойно пролежит в холодильнике 2-3 суток и не испортится.

Более того – она даже будет набирать свой специфический рыбный вкус, за счет продолжающейся ферментации.

Но если вас слишком сильный рыбный вкус не привлекает, либо если вы замалосолили лосося гораздо больше, чем намерены съесть за пару суток — заморозьте его.

После того, как лосось высолится (первый вариант — через двое суток, второй — через сутки), разложите куски рыбы по пакетам и уберите в морозилку. Там она может лежать вечно, не утрачивая вкус.

Подаем на стол

Перед употреблением достаньте рыбу из морозилки.

Подержите 30 – 40 минут при комнатной температуре, после чего — еще не до конца размороженную, нарежьте кубиками, снимая со шкуры.

В таком состоянии рыба и от шкуры легко отделится и выглядеть будет презентабельно.

Еще минут через десять она окончательно оттает и будет готова к употреблению.

При желании на рыбу можно:

• выдавить лимон,
• добавить укроп или специи,
• капнуть немного постного масла. Оливковое сухую горбушу или кету точно не испортит.

Рассказывать ли гостям, насколько недорого вам в итоге обошлась красная рыба, или умолчать об этом (пусть завидуют вашему достатку) — решайте сами.

Приятного аппетита.

 

Читайте также:

Три рецепта сочного куриного филе в пергаменте без масла.