Сморчки: чем полезны и кому нельзя

Сморчки — это сумчатые грибы со сморщенной и пористой шляпкой. Они относятся к семейству моршелловых.

Сморчки содержат полезные биоактивные вещества — зольные соединения, витамины, пищевые волокна, полисахариды, микро- и макроэлементы. Однако из-за содержания токсичной гельвелловой кислоты они относятся к условно съедобным грибам. Чтобы нейтрализовать вредные соединения, их термически обрабатывают или сушат.

Такие грибы появляются весной сразу после оттаивания грунта и распространены практически по всей территории Европы, Америки и Австралии. Они массово плодоносят в мае-июне, но могут появиться уже в середине апреля.

Виды сморчков

Все виды сморчков условно съедобные — обыкновенный, конический, губчатый, толстоногий, садовый, степной и деликатесный. Также существует два вида сморчковых шапочек — богемская и коническая, однако по вкусу и внешнему виду они почти не отличаются.

Польза сморчков

В первую очередь сморчки и сморчковую шапочку ценят за их вкус — они универсальны, поэтому после приготовления хороши и в свежем, и в замороженном, и в сушеном виде.

Кроме приятного вкуса, в них содержится много полезных веществ — витамины A, C, D, группы В, D, РР, а также железо, кальций, калий, натрий, фосфор и магний.

Такие грибы содержат редкие полисахаридные вещества — глюкозу, галактоманнаны, рамнозу и n-ацетил-глюкозамины. Благодаря им сморчки активно используют в народной медицине как противотромбозное и антиварикозное средство: они улучшают состав крови, укрепляют сосудистую систему и повышают уровень гемоглобина. Также сморчки помогают при болезнях глаз, улучшая обмен веществ, предотвращая помутнение хрусталика и укрепляя глазные мышцы.

Кроме того, сморчки применяются для стимулирования лактации и снижения проявления токсикоза, улучшения работы ЖКТ и ускорения метаболизма и выделения желудочного сока, восстановления мышечной ткани, повышения иммунитета и улучшения обменных процессов в клетках и тканях, а также улучшения функций головного мозга и выведения токсинов.

Вред и противопоказания

Полезны грибы далеко не всем — они практически противопоказаны людям с болезнями поджелудочной железы — кистами, панкреатитом и панкреонекрозом, с гастритом и язвой, заболеваниями почек и пониженной свертываемостью крови. Кроме того, их нельзя есть детям до 5 лет.

Сморчки относятся к условно съедобным грибам из-за содержания токсинов, поэтому если не соблюдать правила приготовления, они могут быть опасными для здоровья.

Чтобы сморчки стали съедобными, перед приготовлением их нужно тщательно отварить, после чего слить воду, несколько раз отжать и промыть грибы. Чтобы полностью избавиться от всех ядов, кипятить грибы лучше несколько раз, каждый раз меняя воду. Также нейтрализовать токсины и яды можно долгой сушкой.

 

Читайте также:

Грибы эноки: чем полезны и кому нельзя.