Сладость на языке: как кофе влияет на восприятие вкуса

кофе, вкус

Фото pixabay.com

Датские ученые из Орхусского университета с помощью 156 добровольцев выяснили, как употребление кофе влияет на обоняние и вкусовые ощущения.

Исследователи провели эксперимент — для этого люди пробовали пищу до и после употребления кофе. Тестирование показало, что употребление этого напитка не влияет на восприятие запахов, при этом меняется вкус, а точнее вкусовые ощущения. Добровольцы, которые его пили думали, что еда слаще, также блюда ими воспринимались как менее горькие.

Руководитель исследования Александр Вик Фьельдстад заявил, что испытуемые после употребления кофе становились более чувствительными к сладости и менее чувствительными к горечи. Исследователь предположил, что это объясняется наличием в кофе неких горьких веществ. Александр Вик Фьельдстад привел в пример темный шоколад. По его словам, людям нравится есть такой шоколад вприкуску с кофе, так как его вкус в этом случае намного мягче: горечь приглушена, а сладость повышена.

Подводя итоги исследования, ученые отметили, что все добровольцы ощутили влияние кофе только, когда его пили, измененные вкусовые ощущения были кратковременными.

Результаты работы датских ученых были обнародованы в журнале Foods.

Ранее психологи из Технологического института Стивенса в США выяснили, что кофейный запах заставляет людей чувствовать себя увереннее и достигать более высоких результатов. Исследователи провели эксперимент, в котором приняли участие 114 студентов. Результаты впечатлили: оказывается кофе имеет эффект плацебо. Так, испытуемые учащиеся, в аудитории которых пахло кофе, чаще выражали уверенность, что они отлично справятся с заданием, и действительно повышали свою производительность.

Источник: «Известия»

Читайте также: Вместо чая и кофе: 3 напитка для борьбы с усталостью.

Теги Все новости Ещё