Школьница из Северского района доказала, что кубанская лапша полезнее итальянской пасты
Она сравнила домашнюю вермишель, приготовленную по старинному рецепту, и знаменитые итальянские макароны. Свою работу подкрепила экспертным заключением.
Блюдо готовили еще в Запорожской сечи, позже этот рецепт появился и у кубанских казаков. Теперь свои знания и умения старшее поколение передает младшему.
«Насыпаем горкой муку, берем яйцо, разбиваем и выливаем, потом набираем водички одну половинку скорлупы, немного соли», — рассказывает прабабушка Алисы Шматковой Юлия Трегубова.
Замесили, раскатали, свернули трубочкой и нарезали тесто ровными лентами. А после лапша еще должна немного «полетать». Тонкие полоски кладут на тканевую скатерть, присыпанную мукой, и подкидывают вверх. Так домашняя вермишель насытится воздухом и не будет слипаться. После этого ее оставляют сохнуть на один-два дня. Научившись у прабабушки делать традиционное казачье блюдо, второклассница Алиса Шматкова решила сравнить кубанскую лапшу с итальянской пастой. Вместе с одноклассницами и учителем она отнесла образцы в лабораторию для химического анализа.
«Итальянская паста делается из воды и различных ингридиентов: усилителей вкуса, красителей, консервантов. А кубанская лапша была приготовлена по рецепту наших бабушек: из домашних яиц, воды, муки высшего сорта», — отметила ученица школы № 27 села Львовского Алиса Шматкова.
Лабораторная экспертиза не только разделила два образца на составляющие, но и определила, сколько в каждой лапше содержится белков и клетчатки. Заморские макароны, купленные в магазине, испытаний не выдержали.
«Нам выдали заключение, что указанное на упаковке итальянских производителей не совсем соответствует тому, что есть на самом деле. Клетчатки оказалось по сравнению с кубанской лапшой в три раза меньше. Также оказалось и белка меньше», — сказала директор школы № 27 села Львовского Оксана Замалядинова.
Вердикт ученых понятен. А что скажут те, кто каждый день превращает лапшу в шедевры кулинарного искусства? Съемочная группа программы «Факты» решила провести собственный эксперимент. Корреспонденты взяли два образца, один из дома Шматковых, другой из магазина, и отправились с ними к шеф-повару одного из краснодарских ресторанов.
«Я абсолютно одинаково приготовил две пасты: отварил пасту, заправил оливковым маслом, присыпал пармезаном. Сейчас мы будем пробовать и выяснять, какая вкуснее. Есть небольшие различия, конечно, между ними. Вот эту пасту я бы все-таки порекомендовал использовать в бабушкиных бульонах из хорошей, домашней кубанской курочки», — рассказал шеф-повар Дмитрий Бронштейн.
Что касается героини сюжета, то останавливаться на достигнутом Алиса не намерена. С одноклассницами придумала новый эксперимент. В планах у школьниц — приготовить домашнюю колбасу и точно так же сравнить ее с купленной в магазине. Об итогах опыта обещали сразу же рассказать журналистам.
Авторы: Анна Клюева
