Постоянный недосып и вечная спешка, адские пробки и рабочий напряг, и вот вы уже готовы разбить вечно звонящий телефон и убежать из города туда, где жизнь измеряется утренними криками петуха, и время заматывает спираль вечности побегами винограда. В Краснодарском крае это доступно каждому.

Сделать это несложно. Сегодня в Краснодарском крае принимают гостей свыше сотни предприятий сельского туризма: винодельни, пасеки и чайные плантации, фруктовые сады и животноводческие фермы. То направление туризма, которое еще несколько лет назад считалось зарождающимся, сегодня бурно развивается и процветает. На сайте Министерства курортов Краснодарского края в разделе «Объекты агротуризма» перечислено более 50 действующих экоферм и объектов показа. А «Яндекс» на запрос «Агротуризм в Краснодарском крае» выдает более пяти миллионов ссылок. Через интернет любой желающий может спланировать себе агротур на собственный вкус.

Наш корреспондент подбирал туры, ориентируясь не только на вкус, но и на цвет, запах, а также на удаленность. Поэтому выбрал винодельню с фермой улиток в Широкой Балке (под Новороссийском), ферму с лавандовым полем в Семигорье (Анапа) и экодеревню села Первореченского (Динской район).

Виноградники уходят за горизонт, и глаза, пробегая следом, отдыхают, наслаждаются живописностью местных просторов. Красота необыкновенная! Но местные жители как будто этого не замечают. Для них важнее другое: терруар — душа виноградников, по-научному — сочетание природных факторов (климат, рельеф, состав почвы), влияющих на лозу. На каждом склоне он свой, и для его описания виноделы применяют десятки различных эпитетов.

Ведь совсем не случайно виноделы на юго-западной стороне горы Колдун высаживают виноград сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. А напротив, на северо-восточной стороне, — Пино Нуар.

Понять умом терруар можно, но легче почувствовать. Для этого пройдитесь босиком по междурядью, просейте руками сухую, в комочках, землю, вдохните аромат лозы на рассвете, полюбуйтесь, как солнце заигрывает с цедрой ягод в жаркий полдень… Это уже  само по себе целое приключение для вырвавшегося из асфальтовых лабиринтов горожанина. Мало? Тогда для вас на Кубани  найдутся специальные туристические программы.

— Программа начинает работать с момента сбора винограда, примерно с середины августа и до октября. Мы рассказываем туристам об основных признаках спелого винограда. Показываем, каким образом и с помощью чего снимать грозди. Потом предлагаем под руководством наших специалистов попробовать это сделать самим, — рассказывает коммерческий директор винодельни Наталья Цолина.

Особое действо — давка собранного винограда ногами. Для любителей сельских радостей — непередаваемые ощущения. Это и головокружительный аромат, и хлюпанье сока под ногами, и брызги во все стороны, в том числе на подкатанные штаны и юбки, а главное, непередаваемое веселье! Помните, как это делал Челентано в «Укрощении строптивой»? У вас выйдет гораздо лучше!

Затем сотрудники винодельни полученное виноградное сусло отправляют на завод, а туристов — на пикник, на заслуженный после трудового дня отдых.

— Через год счастливый сборщик винограда получит заветную бутылку Пино Нуар с именной этикеткой, где будет указано время сбора урожая, — объясняет Наталья Цолина. — Открыв ее даже годы спустя, человек почувствует всю ту гамму ощущений, что испытывал при сборе винограда: вспомнит и лозу, и ягоду, и пикник на закате…

Но что же делать, если сейчас не август? Не отчаиваться. Есть много других интересных развлечений, способных удивить любителей сельских радостей. Например, экскурсия на ферму улиток.

— Многие туристы думают, что улиток выращивают прямо на винограднике, кормят исключительно спелыми ягодами и поят вином, чтобы им было веселее, — шутит сотрудница фермы. — Но виноградная улитка для виноградарей, в первую очередь, вредитель. Голодная после зимней спячки, весной она нападает на молодые побеги лозы и выедает почки до основания. Поэтому на винограднике с улитками борются, а съедобных улиток держат в специальном загоне.

На ферме в лесу, недалеко от виноградников, на площади 150 кв. м проживает около 8 тыс. улиток съедобной породы Helix Aspersa Maxima. Их еще называют бургундскими. Это не те дикие особи, которых мы встречаем в своем огороде и саду. Несмотря на внешнее сходство, внутренняя структура у этих моллюсков совсем другая.

Для комфортного проживания улиткам нужна влажность, а потому сотрудники фермы их постоянно поливают водой. Большую часть времени моллюски скрываются от жары в специальных домиках, но некоторые «предпочитают погорячее» и бегут туда, откуда ветер подует.

— За час они могут преодолеть до 50 м, правда, совсем не ориентируясь в местности. Ведь зрение у них достаточно слабое. В отличие от обоняния, которое им позволяет чувствовать лакомую листву на расстоянии 20 м. Так, в погоне за едой, улитки оказываются на деревьях. Однако, чем выше они поднимаются, тем большее разочарование их настигает: отсутствие воды, еды и повышенная температура вгоняет их в спячку. И так они находятся на дереве до первого ливня, который смоет их вниз, к нормальной жизни.

Как деликатес улитки стали известны благодаря французам. Но первыми употреблять их в пищу начали еще древние римляне. Они специально откармливали улиток отрубями и отпаивали вином для последующего приготовления. Ведь известно, что вкус улитки зависит от того, что она ест. На экофермах Краснодарского края знают все эти нюансы, благодаря чему туристы смогут ощутить все  грани  вкусов правильно приготовленных улиток и, конечно, поймут,  почему они считаются деликатесом.

На ферме улиток откармливают огурцами, кабачками, свеклой, морковью, капустой, а также множеством фруктов, даже арбузами и дынями. Для пикантности вкуса подкармливают благородными травами — тимьяном и розмарином.

Осенью сотрудники фермы отбирают улиток размером 3-5 см в диаметре и складывают их в специальные ящики, после чего несколько дней не кормят. В этот момент улитки впадают в спячку и в таком состоянии их отправляют на переработку. Готовое блюдо туристы могут попробовать в дегустационном зале или ресторане винодельни.

На взгляд из машины — лавандовое поле могло бы быть и больше. Но чем ближе к нему подбираешься, тем масштабнее становятся его размеры и сильнее висящий в воздухе аромат. Постепенно глаза начинают различать детали — десятки оттенков сиреневого на светлой почве, в тени веранды, на платьях женщин, бабочками кружащих по полю в поисках места для фотографий.

Еще момент, вот уже и сама увязаешь в синеве полностью — всеми легкими, всей душой, всем разумом.

— Мы хотели здесь воссоздать уголок французского Средиземноморья (климат позволяет), дизайн продумали до мелочей, до полного соответствия доводили своими руками. Случайностей здесь нет, разве что…. само появление фермы, — рассказывают владельцы лавандового поля в Семигорье под Анапой.

Антон и Татьяна Сидоровы — дизайнеры: он — ландшафтов, она — одежды. Еще недавно постоянно жили в Москве, а к морю выезжали на летний отдых — искупать детей в море, накопить здоровья. Но однажды созрела мечта о даче, желательно, в Семигорье, и буквально в канун отъезда домой нашелся подходящий участок.

— Увидели объявление о продаже, и карты сошлись. Эта земля просто ждала нас. Правда, мы свою мечту измеряли в сотках, а не в гектарах, как в итоге получилось, — вспоминает Татьяна. — Потом нам сказали, что поле просто так стоять не может, оно должно быть чем-то засажено. Только чем? Подумали, а мы с мужем натуры творческие, и решили посадить лаванду. Тогда она была на пике популярности у флористов, а главное, не требовала особых ежедневных забот. Ведь изначально в наших планах не было коммерческой составляющей. Мы даже дом построили в самом дальнем от трассы углу участка — не для заработка, а для жизни.

Со временем ситуация изменилась. Дача превратилась в один из способов заработать на жизнь — в туристический объект,  востребованный  и у кубанцев и у отдыхающих в крае россиян. Владельцы стали приглашать на отдых гостей, но ферма своего формата не поменяла: здесь всегда уютно и по-домашнему камерно.

— Наши ворота всегда закрыты — у нас не придорожный бизнес. Но попасть к нам несложно,  просто  нужно сделать это по записи. Возможно, для некоторых и недешево, но люди знают, что тут их ждут спокойствие, тишина и умиротворение. И они смогут почувствовать себя раскованно, погулять, посидеть, полюбоваться красивыми видами и послушать музыку, — отмечают владельцы.

Гостей на лавандовой ферме принимают с ранней весны и до первых заморозков, а вот зимой приезжать к ним не рекомендуют — слишком грязно на дорогах, да и для прогулок холодно. В жаркий период напоминают о необходимости для посещения поля головного убора, в дожди — сменной обуви.

Больше всего туристов прибывает, конечно, в момент цветения лаванды, когда можно не только прогуляться и сделать красивые фотографии, но и уехать домой с памятным сувениром — букетом или венком из сиреневых соцветий, бомбочками-саше. Кому-то, быть может, они приглянутся на прилавке товаров, а кто-то решит их сделать сам. Высушенные (дома на полочке в тенистом месте), они уже через неделю станут украшением интерьера и наполнят помещения приятным ароматом.

— На наших фирменных вечерах мы проводим множество мастер-классов. Каких? Зависит от сезона и настроения, — рассказывает Татьяна Сидорова. — В момент цветения лаванды — крутим букетики из растений, варим варенье и сиропы.

И если варенье, по словам хозяйки, могут варить все, то приготовить качественный сироп — далеко не каждый.

— Самое главное, варите сироп из трав сорта синева (только он считается пригодным для кулинарии), самых свежих и обязательно цветущих, — делится секретом Татьяна Сидорова. — Горячим сироп не разливайте, дайте настояться минимум сутки. Только тогда он получится концентрированным и густым.

Момент прощания с цветением лаванды для ребят особый, но совсем не грустный. На ферме это еще одна возможность творческого переосмысления сельскохозяйственных забот.

— Мы с гостями срезаем соцветия лаванды и помещаем их над кипящей водой в специальном оборудовании — аламбике. Затем методом паровой дистилляции получаем цветочную воду, поверх которой лежит тонкий слой масла. Разделяем фракции, — рассказывает Антон Сидоров. — Гидролат затем используем в уходе за кожей. Это очень полезное, успокаивающее средство. Мы, например, смазываем им кожу наших детей, когда они обгорают на солнце. А из масла готовим твердое и жидкое мыло, да и еще много другого.

Лаванда цветет пару раз в году и не больше недели. Впрочем, Антон и Татьяна совсем этому не расстраиваются и даже советуют приезжать к ним после этого — людей гораздо меньше, средиземноморского настроения больше.

— Вы не увидите цветения лаванды, но даже в обрезанном состоянии она очень красивая и душистая, а пейзажи — атмосферные, — объясняет Татьяна Сидорова. — Осенью мы собираем гостей у огня, готовим пироги с тыквой, устраиваем чаепития. А гостей учим собирать флористические интерьерные композиции из сушенной лаванды, печь ароматное печенье, изготавливать соль с прованскими травами (их фермеры выращивают тут же, на соседних полях), лавандовые сахар и муку, а главное, наслаждаться естественной тишиной, уединением и абсолютной свободой.

Впрочем, для погружения в атмосферу сельской идиллии одного дня вам может оказаться недостаточно. И действительно, кто не просыпался под крики петухов, не видел утренней дымки над рекой, не наслаждался запахом скошенной травы, можно сказать, в станице и не был.

Арендовать гостевой домик и провести недельку-другую можно в комплексах сельского туризма во многих  районах Кубани. Одна из таких экодеревушек расположена совсем недалеко от Краснодара — на окраине села Первореченское прямо на берегу реки Кочеты. Здесь можно погрузиться в сельские будни: наколоть дров, растопить печь, прополоть мини-огород, побегать босиком по мягкой траве, в уединении на собственном мостике поудить рыбу.

— У нас пять гостевых домов. Рядом с каждым своя поляна с газонной травой, переходящая в покатый спуск к реке. Осенью можно сидеть на террасе, пить горячий чай или кофе и смотреть, как там кружится опадающая листва. Зимой, когда выпадает снег, — катиться на санках или ватрушках прямо к колодезной купели. Мы ее прорубаем для желающих окунуться после бани — рассказывает хозяйка комплекса сельского туризма Надежда Волосова.

А летом, когда солнце находится на пике своей активности, в экодеревне гости найдут свое прибежище от жары и зноя. Туда не доходит даже пыл раскаленного асфальта — последние 80 м к домам ведет грунтовая дорога.

Не долетают в усадьбу и комары с клещами, они там нежеланные гости — их постоянно травят. Так что никакого раздражающего жужжания вы не услышите. Зато крик петухов, лай собак, стрекот стрекоз и гудение пчел, а также кваканье лягушек — в постоянной программе развлечений.

— У нас есть небольшой виноградник в несколько рядов, гости могут прогуляться и посмотреть, как мы за ним ухаживаем, при желании помочь, — рассказывает хозяйка. — А оно у наших гостей есть. Рядом с каждым домом мы разбили две грядки, там растут травы — мята, мелисса, чабрец, ромашка. Мы их сделали, чтобы люди могли насобирать себе добавок к чаю, но они хотят за растениями именно ухаживать, и спрашивают разрешение то грядки прополоть, то травку полить. Так же и с виноградниками.

И не думайте, что это стремление к аграрному труду появляется от безделья — занятий в экодеревне много. Хозяйка поддерживает различные творческие инициативы, а потому там постоянно происходят какие-то события. Например, эта экодеревня входит в маршрут йога-туров. Как объясняли хозяйке их организаторы, благодаря аутентичности места там легко происходит пополнение внутренних сил человека природной энергией. Занятия идут на реке и каждый желающий может к ним присоединиться.

С приездом художников начинаются мастер-классы по пейзажной живописи, фотографов — бесчисленные фотосессии. Благо, различных фотозон (с деревенской утварью и стилизованными фасадами домов, старинными велосипедами и деревянными телегами, стогами сена и цветущей лавандой) там много.

— У нас появился музей народного быта, уникальные экспонаты которого — от леек и корыт начала прошлого века до горнов и касок времен Великой Отечественной войны — принесли жители ближайших станиц. Любому взрослому человеку интересно их посмотреть, что уж говорить о детях, для которых даже дисковый телефон в диковинку! — отмечает Надежда Волосова.

Для юных любителей сельской жизни в экодеревне построен целый городок из деревянных качелей, горок и канатных препятствий. А если захочется активно провести время вместе с родителями, то для этого там есть настоящее футбольное поле с профессиональным газоном. Не удивляйтесь. Просто хозяин заведения — фанат этого вида спорта, в прошлом сам профессиональный футболист.

Авторы: Юлия Симатова