Все новости

Сбор трюфелей на Кубани: как добывают деликатес?

Признанные лидеры добычи трюфелей — Италия и Франция. У этих стран богатый опыт поиска, культивирования и приготовления деликатеса. Есть он и у кубанцев.

В Мостовском районе трюфели собирают круглый год. Розыску грибов обучены собаки. Как добывают деликатес, за килограмм которого гурманы готовы выложить десятки тысяч рублей?

«На улице -2 °С, снежные сугробы. В лесу в поиске самых ценных грибов — трюфелей — поможет рыжая собака Мария», — сказала специальный корреспондент Юлия Чернышова.

До места поиска — пять минут на машине и час пешком по снежным горам. Как только собака ныряет в сугроб, начинаются поиски трюфелей. Подземные грибы в паре с Владимиром Урусовым спаниель добывает уже больше года. Охота всесезонная — для собаки развлечение, а для ее хозяина — способ заработка:

— Мы находили Бьянчетто — серый трюфель, красный трюфель, белый троицкий, посадский и черный.

Таких как Владимир итальянцы именуют трифолай. Сам он называет себя сапером. Ведь ценный гриб ему приходится добывать без резких движений. Нужный инструмент — ручная заточка. Копает аккуратно, проявляя терпение.

Свой первый белый трюфель, весом почти полкило, Владимир нашел случайно. А после, изучив энциклопедии и советы экспертов, решил заняться делом. Завел собаку, стал добавлять в еду щенка тертый трюфель. Через пару месяцев четвероногий друг уже искал грибы.

«Натренированных собак две. На следующий год нашей девочке исполнится два года, мы думаем завести щенков. Будут трюфельные. В корм будем добавлять трюфельное масло и сок», — рассказал охотник за трюфелями Владимир Урусов.

За килограмм черного трюфеля на российском рынке предлагают от 15 до 100 тыс. рублей. По пути в ресторан цена деликатеса может увеличиться вдвое.

«Местные умельцы солят дорогостоящий гриб, как сало. Просто пересыпают солью — и деликатес готов», — сказала Юлия Чернышова.

То, что в мире считается деликатесом для избранных, в кубанском поселке потребляют в большом количестве — с омлетом, спагетти или медом. В ресторанах края на продукт нет спроса — не по карману большинству клиентов. В основном трюфель отправляется за пределы региона.

Дарья Сивакова

Последние новости

Эдуард Соболев: в условиях высокой ключевой ставки можно заработать на вкладах

Гости программы «Детали» — директор Краснодарского филиала Финансового университета при Правительстве РФ Эдуард Соболев, основатель…

5 минут назад

Алексей Молочков: 7 ноября у нас состоится сольный концерт в Краснодаре

Гость программы «Хорошее утро» — руководитель ансамбля Brevis Алексей Молочков. В эфире «Хорошего утра» коллектив…

7 минут назад

Полина Урбан: не существует диагноза — метеозависимость

Гостья программы «Хорошее утро» — врач-терапевт Полина Урбан. Гостья рассказала о вирусных заболеваниях, факторах риска…

8 минут назад

Кустурица начнет снимать «Преступление и наказание» летом 2025 года на Кубани

Сербский писатель и режиссер Эмир Кустурица планирует начать съемки фильма по роману Федора Достоевского «Преступление…

15 минут назад

Просветительский марафон Знание.Первые пройдет 4 ноября в Сочи

В День народного единства в студии Российского общества «Знание» перед молодежью Южного федерального округа выступят…

33 минуты назад

Боевой снаряд нашли в канаве на окраине Краснодара

Местный житель заметил похожий на боеприпас предмет в поселке Дружелюбном. Опасная находка лежала на дне…

46 минут назад