Самый быстрый и вкусный постный салат с картофелем и маринованными опятами

В пост всегда особенно хочется чего-нибудь вкусненького, но многое из стандартных «салатных» ингредиентов в дни добровольных ограничений нельзя.

Есть один вкуснейший салат, который захочется есть постоянно и не только в пост. Он очень прост в приготовлении, а время готовки ограничивается минутами варки картошки в мундире.

Нам понадобятся:

картофель — 5 шт.
1 банка маринованных опят ≈ 200 г
соленые огурцы — 4-5 шт.
зеленый лук, укроп, петрушка
масло подсолнечное
соль, перец — по вкусу

Как готовить салат с опятами

Первым делом закидываем картошку вариться в мундирах, немного подсолив воду. Пока картофель варится, нарежем все остальные ингредиенты.

Из опят сливаем тянущуюся жидкость, промываем в дуршлаге, даем немного стечь и отправляем в красивую миску. Небольшие маринованные или соленые огурцы нарезаем кружочками или полукругами, скидываем туда же. Мельчить не стоит. Перья лука и зелень рубим, тоже отправляем в миску. К слову, лук может быть и репчатым, обычным, красным, белым. Тогда его стоит нарезать тонкими полукольцами и замариновать в воде и уксусе.

Сварившейся картошке даем остыть, очищаем и нарезаем крупным кубиком или приличным полукругом. Отправляем к грибам, огурцам и зелени. Немного присаливаем (немного! помним, что у нас соленые огурцы и опята), добавляем растительное масло (пахнущее добавит вкуса, но и обычное впечатления не испортит), перемешиваем. Готово!

Подаем на стол и начинаем варить картошку для следующего раза, потому что такого салата всегда мало.