С ботвой, колбасой и фасолью: вариации холодного свекольника

В раздумьях о том, чего бы такого приготовить на обед, пока еще не наступили холода — легкое, но сытное, дерзкое, но не горячее и выбирая между окрошкой и гаспачо, я остановила свой выбор на… свекольнике.

Готовить свекольник нужно именно летом или ранней  осенью— в другое время невозможно сделать его таким роскошным. Тем более, что на рынке мне попалась молодая свекла с ботвой. Ботву я тоже использую. Эти свекольные вершки называют мангольдом и продают отдельно от корешков по цене шафрана и розмарина. А тут такая удача!

Таким свекольником когда-то меня впервые угощали друзья из Белоруссии, называя его холодником. Не путайте с холодцом — это разные блюда.

Для приготовления 4 порций свекольника нам понадобится:

• Свекла с ботвой — 2-3 шт.
• Колбаса — 200 г (вареная, полукопченая, какая больше нравится)
• Фасоль консервированная — 1 банка (можно заменить отварной, сварив примерно 1 стакан_
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Яйца —– 3-4 шт.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп, петрушка — по несколько веточек
• Лимонный сок — 1 ст. л. (можно заменить таким же количеством уксуса)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Хлебный квас — 1-1, 5 л

Как готовим:

Ботву отделяем от свеклы промываем, просушиваем бумажным или кухонным полотенцем, режем на кусочки средней ширины.

Свеклу отвариваем или запекаем в микроволновке.

Очищаем ее, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Бланшируем свеклу вместе с подготовленной ботвой в кипящей воде 2-3 минуты.

Колбасу и огурцы нарезаем тонкой соломкой. Огурцы отставляем в сторону дожидаться своей участи, а колбасу припускаем на сковороде минуты две для раскрытия вкуса. Яйца отвариваем вкрутую и рубим мелким кубиком.

В кастрюле или глубоком сотейнике смешиваем все ингредиенты — свеклу, ботву, фасоль, колбаску и огурчики, добавляем мелко порубленную зелень — лук, укроп и петрушку. Солим, перчим и добавляем лимонный сок или уксус для легкой кислинки. Заливаем всю эту красоту холодным квасом. Свекольник можно подавать сразу или подержать некоторое время в холодильнике.

Читать также:

Окрошка на тане: рецепт и три секрета