Пять советов, как выбирать красную икру

Новогодний стол сложно представить без бутербродов с красной икрой — это вкусный и полезный деликатес, который некоторые покупают как изюминку к празднику.

Однако многие каждый раз сталкиваются с одной проблемой — как же выбрать вкусную и качественную икру, чтобы не испортить новогоднее настроение. Самое основное правило здесь, пожалуй — не вестись на акции.

Внимательно смотрите на упаковку

Если банка жестяная и посмотреть на икру в ней совершенно невозможно, стоит тщательно осмотреть саму банку. Храниться она должна в холодильнике при температуре от -4 до -6 °С (обычно на холодильниках установлены градусники). Цифры на жестяной банке должны быть не вдавленными, а выпуклыми.

При этом банка не должна быть вздутой: «надутая» банка — признак наличия в икре недопустимых микробов. Смотрите и на состав — в нем не должно быть консервантов, в частности Е211. В качественной икре будет сорбиновая кислота, которая позволит дольше хранить продукт. Помимо этого, в составе должна быть, конечно, сама икра, а также соль и подсолнечное масло.

Учитывайте сроки

При выборе икры обратите внимание на дату производства — она должна быть выпущена в то время года, когда лососевые идут на нерест. В зависимости от вида рыбы это могут быть середина мая, лето, осень и даже часть декабря.

Например, на западном Сахалине горбуша нерестится в июне-июле, на восточном — в июне-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре. Кета нерестится в реках северного Приморья с августа по октябрь, южного — поздней осенью. Нерка начинает заходить на нерест с мая до конца июля.

Кижуч на Камчатке делится на зимнего — с декабря по февраль, летнего — сентябрь-октябрь, осеннего — ноябрь-декабрь.

Если на упаковке дата не соответствует периоду нереста конкретной рыбы, с большой вероятностью ее приготовили из замороженных ястыков — тонкой прочной пленки с икрой. Такая икра будет менее вкусная, да и пользы в ней в разы меньше.

Выберите производителя

Самый главный показатель, которому можно верить, — маркировка «ГОСТ». Кроме того, смотрите на места производства — это будут Камчатка или Сахалин. Если на упаковке будет указана «Москва», мы снова возвращаемся к замороженным ястыкам. Также на банке икры, которая изготовлена по ГОСТу, будет указан вид рыбы.

Оцените внешний вид

Такой вариант возможен, если вы выбираете икру в стеклянной банке или покупаете ее на рынке. В таком случае смотрим на икринки — они должны быть целыми, одного размера и цвета, без пленок.

При переворачивании банок икра не должна сразу сползать по стенкам. Излишний объем рассола сказывается и на количестве, и на качестве самой икры. И, конечно, на упаковке не должно быть внешних повреждений, а крышка не должна быть вздутой. Если покупаете на рынке — попросите на пробу пару икринок.

Определитесь с рыбой

Важно понимать, что «лососем» называют все семейство лососевых — это рыбы, которые водятся в соленой или пресной воде. Икру же вырабатывают из горбуши, кеты, кижуча, нерки и др.

По вкусу и виду икра может сильно отличаться, но, если в банке она вся разная, не исключено, что производитель просто намешал «кашу» из всех видов.

Икра горбуши считается «классикой» среди других видов. Вкус у нее нейтральный, размер средний, цвет — ярко-оранжевый. Икры кеты более крупная, янтарно-оранжевая, в ней хорошо заметно жировое пятнышко — зародыш. По вкусу она на любителя из-за плотной оболочки.

Икра нерки ярко-красная, более мелкая, чем горбуши, встречается в российских крайне редко, но раньше других поступает в магазины. Икра форели самая мелкая, немого горчит и отдает рыбой, желтого, темно-желтого или красного цвета. Икринки липкие и умеренно соленые.

Икра кижуча чуть мельче, чем у горбуши, но больше, чем у форели. Она темно-красная, почти бордовая. На вкус горьковатая, но зато самая питательная.

Не забывайте правильно хранить икру — после открытия ее лучше переложить из жестяной банки, потому что металл может (и будет) окисляться. Хранить ее можно не дольше недели.

 

Читайте также:

Красная икра: чем полезна и кому нельзя.