Пять рецептов необычных маринадов для мяса

«Свежее мясо или рыба в маринадах не нуждаются», — считают люди, подверженные доисторическим предрассудкам и далекие от кулинарии. Маринад позволяет не только сделать мясо сочным и нежным, но и раскрыть все его вкусовые качества.

Даже традиционный рецепт — лук, соль и перец сделают из грубой пищи изысканное блюдо. А если добавить в маринад немного фантазии — праздник обеспечен. И пусть вас не пугают необычные, на первый взгляд, ингредиенты. Все рецепты проверены, испытаны и одобрены многими поколениями.

Кола и соевый соус

Этот рецепт подойдет для любого вида мяса, но куриные крылышки, замаринованные таким образом, приобретают просто волшебный вкус. Есть их нужно руками, не стесняясь, по всем правилам хорошего моветона.

На 1 кг мяса (крылышек) понадобится:

• сахар — 100 г
• кола — 500 мл
• соевый соус — 60 мл
• чеснок — 4 зубчика
• лук репчатый — 1 шт.
• лимон — 2 шт.
• соль, молотый перец — по вкусу.

Несекретные секреты

Сахар лучше взять коричневый, на вкус это не повлияет, зато придаст продукту легкий золотистый оттенок. Колу можно заменить газированной минералкой, но вкус изменится и сахара нужно будет чуть больше. Если маринад не покроет мясо полностью — добавьте колы. Если будете готовить мясо на гриле — чаще переворачивайте его, чтобы маринад не пригорел.

Как готовить

Лук и чеснок измельчаем максимально. Можно пробить блендером до кашеобразного состояния. Выдавливаем лимонный сок, добавляем в него соевый соус и растворяем в этой жидкости сахар. Смешиваем все ингредиенты вместе. Порционно нарезанное мясо или крылышки выкладываем в глубокую емкость и заливаем полученным маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа.

Кофе и корица

Этот рецепт идеально подходит для говядины, но никто не запретит вам экспериментировать с любым другим видом мяса.

На 1 кг мяса (говяжьих стейков) понадобится:

• кофе растворимый — 4 ст. л.
• корица молотая — 2 ст. л.
• копченая паприка — 2 ч. л.
• вода — 200 мл
• сахар — 100 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• молотый черный перец — 2 ч. л.
• соль — по вкусу.

Несекретные секреты

Можно  использовать не растворимый, а натуральный кофе, предварительно процедив через ситечко. Сахар лучше коричневый, из тех же соображений, что и в предыдущем рецепте. Масло предпочтительнее оливковое, но подойдет и любое другое рафинированное.

Как готовить

Кофе растворить в кипятке, добавить сахар, масло, корицу, соль, паприку и перец. Перемешиваем и даем остыть. Маринад готов. Заливаем им мясо и даем настояться. Достаточно всего полчаса. Но если мясо промаринуется дольше, вкус его станет ярче и насыщенней.

Черный чай

Не нужно удивляться. Чай — достойный маринад для говядины, телятины, свинины и баранины. Для этой цели его давно используют на Востоке, просто держат этот способ в секрете.

На 1 кг мяса понадобится:

• черный крупнолистовой чай — 50 г
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить

Чай залить крутым кипятком и дать настояться в течение 15 минут. Подготовленное мясо посолить, приправить свежемолотым перцем, залить чайной заваркой и оставить в холодном месте минимум на 3 часа. Мясо, прошедшее через чайный маринад, станет нежным и приобретет приятный темный, золотистый оттенок.

Мята и вино

Не бойтесь, в мятном маринаде мясо не приобретет вкус зубной пасты, если, конечно, не переусердствовать и соблюдать пропорции. Добавляют мяту в маринад для свинины или телятины шеф-повара лучших европейских ресторанов.

На 1 кг мяса понадобится:

• свежая мята — небольшой пучок (6-8 веточек)
• растительное масло — 5 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика чеснока
• белое сухое вино — 50 мл
• соль и перец — по вкусу.

Как готовить

Мяту нарезаем — чем мельче, тем лучше. Можно растереть ее в ступке. Добавляем соль, перец, вино, выдавливаем чеснок через пресс. Натираем полученной смесью мясо и оставляем в холодильнике на ночь. Часов на 8-10. Мясо станет сочным. Чуть заметные нотки мяты добавят блюду пикантности. Его можно готовить на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу.

Ямайский Джерк

Традиционный ямайский маринад подойдет для мяса, рыбы, креветок. Для всего, что готовим на гриле.

Для приготовления понадобится:

• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь тертый — 1 ст. л.
• гвоздика молотая — 1 ст. л.
• мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• тростниковый сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• темный ром — 1 ст. л.
• апельсин — 1/2 шт.
• лайм — 1 шт.
• черный молотый перец — 1 ч. л.

Как готовить

С лайма и апельсины натираем цедру. Выжимаем сок. Растворяем в нем сахар. Выдавливаем чеснок через пресс. Смешиваем вместе все ингредиенты. Перемешиваем и заливаем полученным маринадом подготовленное мясо, рыбу или креветки.

Лучше, если продукты будут мариноваться в приготовленном соусе ночь — 6-8 часов. Но для креветок достаточно и 30-40 минут.

 

Читайте также:

Простой рецепт вкусных и недорогих маринованных грибов для городской хозяйки.