Пять идей для вкусных тарталеток с фруктами

Тарталетки, такие маленькие корзиночки из теста — идеальная основа для порционных закусок. Хотим выставляем их на праздничный стол. Хотим на фуршет. Хотим подаем на свадьбе, юбилее, да и любом другом торжестве. Беспроигрышный вариант — тарталетки из пресного или соленого теста. Их можно наполнить как паштетами и салатами, так и сладким кремом с орехами и фруктами.

Вот именно фруктовыми закусочками мы сегодня и займемся. Для начала расскажу несколько секретов. Они у меня, как обычно, не особо секретные. Но важные.

Кремовый сюрприз

Ягоды и фрукты могут быть сезонными, замороженными или консервированными. Главное то, на что мы их «посадим» — то есть кремовая начинка. Вот тогда вкус тарталеток раскроется, удивит и порадует всех собравшихся. Можно, конечно, плюхнуть на дно тарталетки сгущенку или повидло. Но кому это интересно? Точно не нам! Мы сделаем несложные движения и все будет «по-волшебству»!

Крем «Патисьер»

Если вы не в ладах с французским диалектом, называйте эту основу для десертов просто заварным кремом. Патисьер у нас будет в меру плотным. Нам нужно, чтобы он не раскисал и хорошо держал форму.

На 6-8 тарталеток нам понадобится:

• Молоко — 250 мл
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — 60-70 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л. без горки
• Мука — 1 ст.л. с горкой
• Сливочное масло — 20 г
• Ванильный экстракт или 1/2 стручка ванили

Как готовим:

В миске с половиной приготовленного сахара взбиваем желтки добела. Добавляем крахмал и муку. Взбиваем до гладкости. В кастрюле доводим до кипения молоко, всыпав оставшийся сахар и ваниль. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Возвращаем всю массу обратно в кастрюлю. На среднем огне, интенсивно помешивая венчиком, доводим ее до густого крема. Это займет примерно 1-2 минуты после закипания. Если крем отстает от дна — значит он готов.

Снимаем его с огня, добавляем холодное масло, перемешиваем до блеска.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Тогда он не «схватится» ненужной нам корочкой. Полностью остужаем крем при комнатной температуре и убираем его в холодильник минимум на 2 часа.

Франжипан

Опять же, можем называть его миндальным кремом или марципановым. Какое из названий лучше запомним то и будет использовать.

На 6-8 тарталеток нам понадобится:

• Молотый миндаль — 100 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Сахар — 100 г (для насыщенного цвета можно взять коричневый)
• Яйцо — 1 шт. и еще 1 желток
• Мука или кукурузный крахмал — 1 ст.л. с горкой
• Ром, амаретто, коньяк или ванильный экстракт — 1 ч.л. (это по желанию для аромата)

Как готовим:

Масло взбиваем с сахаром до получения светлой пышной массы.

Добавляем яйца. Не все сразу! По одному, тщательно взбивая крем после введения каждого. Вмешиваем молотый миндаль, ароматизатор (если решили), муку или крахмал. Крем готов. Если не используем сразу, то храним в холодильнике. За 3 дня с ним ничего не случится.

Важно: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не переусердствуйте с мукой или крахмалом — крем станет резиновым.

Лимонный Курд

Это у нас будет яркий, кисло-сладкий крем с бархатной текстурой. Мы сделаем его самым безопасным способом — на водяной бане.

На 4-6 тарталеток нам понадобится:

• Свежевыжатый лимонный сок 2-3 лимонов (80 г)
• Лимонная цедра — с 1-2 лимонов
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло (холодное) — 60 г
• Яйца — 2 шт.

Как готовим:

Берем такую миску, чтобы помещалась в кастрюлю. Кастрюлю, в которую помещается миска тоже берем. В кастрюле у нас кипит вода и стоит миска, не касаясь своим дном дна кастрюли. В миске мы уже смешали яйца, сахар, лимонный сок и цедру.

Постоянно помешиваем венчиком и варим всю эту смесь 10-15 минут. Так, чтобы она загустела и стала такой консистенции, как жидкая сметана. Снимаем миску с бани. Холодное масло нарезаем кубиками и забрасываем их в будущий крем по одному. Вымешиваем, пока крем не станет однородным. А еще он должен быть слегка глянцевым. Процеживаем его через сито. Нам не нужна цедра и возможные частицы сварившегося яичного белка. Накрываем пищевой пленкой «в контакт». Остужаем. При остывании крем загустеет. Так нам и надо!

Важно: Пока крем варится на водяной бане мешаем его постоянно. Иначе яйца могут свернуться.

Ганаш

Название этого шоколадного крема произносится с ударением на второе «а». Сам он может быть жидким, густым и очень густым. Из плотного ганаша скатывают трюфели. Но сегодня мы выбираем «срединный путь» и у нас получится шелковистая, гладкая, насыщенная начинка.

На 4-6 тарталеток нам понадобится:

• Горький шоколад (от 55% содержания какао) — 100 г
• Жирные сливки 33-35% — 100 мл
• Сливочное масло (для глянца) — 10 г

Как готовим:

Ломаем шоколад на мелкие кусочки и складываем в миску. В кастрюльке или ковшике нагреваем сливки до появления первых пузырьков. Но не кипятим!

Заливаем шоколад горячими сливками и даем постоять этому делу 1-2 минуты.

После этого, начиная от центра, медленно и нежно размешиваем всю массу венчиком или силиконовой лопаткой. Пока она не станет однородной и блестящей. Добавляем кусочек масла. Перемешиваем до гладкости.

Остужаем при комнатной температуре, периодически помешивая. Когда ганаш достигнет нужной консистенции — состояния густой сметаны, заливаем его в тарталетки. Если хотим получить воздушный ганаш — остужаем его 1-2 часа в холодильнике и взбиваем миксером.

Важно: Взбивайть горячий ганаш нельзя! Он может расслоиться.

«Сыроедческий» шоколадный крем

Этот гениальный по простоте приготовления, крем, невозможно отличить от шоколадного пудинга или мусса. Он идеально подходит не только для сырных тарталеток, но и для десертов. Спелый авокадо дает нежную, маслянистую текстуру. Какао и подсластитель делают его вкус «загадочным».

На 3-4 порции десерта или для 4-6 тарталеток нам понадобится:

• Авокадо — 1 большой спелый плод (около 180- 200 г)
• Какао-порошок натуральный — 3-4 ст. ложки
• Жидкий сладкий сироп — 4-6 ст. л. (выбираем сами: кленовый сироп, сироп топинамбура, финиковый сироп и прочие веганские приколы).
• Молоко, которое не молоко (миндальное, кокосовое, овсяное) — 2-4 ст. л.
• Соль — 1 щепотка (Это обязательно! Так мы раскроем вкус шоколада)

Ароматизатор на выбор и по желанию:

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Кофе растворимый — 1/2 ч. л.
• Мята, апельсиновая цедра, щепотка корицы

Как готовим:

Разрезам авокадо. Удаляем косточку. Выскребаем мякоть ложкой в чашу блендера. Добавляем к авокадо все остальные ингредиенты: какао-порошок,  соль, выбранные ароматизаторы и 2 ст.л. растительного «молока».

Теперь — сироп. Им мы регулируем сладость по своему вкусу. Начинаем с 3 ложек. Пробуем и добавляем по вкусу. Взбиваем на высокой скорости до абсолютно гладкой, однородной, шелковистой массы. Не должно остаться ни одной крупинки.

Если масса слишком густая и плохо пробивается, добавляйте еще немного «молока». По одной ложке. Пробуем на вкус. Обязательно попробуем! И, регулируем сладость и «шоколадность» — добавляем сироп или какао.

Крем готов. Используем его сразу.  Можно подать в креманках. Или использовать как соус для фруктов. Но мы решили, что будут тарталетки. Значит берем ложку и наш крем выкладываем в них.

Парад алле!

Тарталетки с заварным кремом патисьер

Наполняем их свежими ягодами. Это могут быть: малина, черника, голубика, ежевика, нарезанная клубника. Сверху можем смазать ягоды легким желе из абрикосового джема, чтобы блестели. Заполняем кремом только остывшие тарталетки. Ягоды выкладываем прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло.

Тарталетки с лимонным курдом

Сверху на курд можно выложить несколько ломтиков маракуйи. Можно обойтись малиной или тонкими дольками киви. Или всего понемногу — для контраста. Украсит тарталетки небольшая шапочка взбитых сливок.

Курду нужно полностью остыть и загустеть перед заполнением.

Тарталетки с миндальным франжипаном

Франжипан выкладываем в слегка подпеченную основу тарталетки. Сверху раскладываем фрукты (груши, абрикосы, вишню). Выпекаем в духовке при 180°C около 20-25 минут. Пока крем не зарумянится и не «схватится».

Можно слегка смазать фрукты медом или сиропом, после выпекания. Подаем чуть теплыми или полностью остывшими. Фрукты лучше выбирать твердых сортов. При выпечке они будут лучше держать форму.

Тарталетки и шоколадный ганаш

Идеально ганаш сочетается с клубникой, вишней без косточек, дольками инжира или апельсина. Посыпаем фрукты крупно нарубленными орехами. Украшаем листочком мяты. Тарталеткам нужно хорошо застыть в холодильнике. Это 2-3 часа. Только потом будем заполнять их фруктами.

«Сыроедческие» тарталетки

Корзиночки с кремом из авокадо и шоколада наполняем свежими ягодами — малиной или клубникой. А можно кусочками банана или киви. Украшаем мятой. Посыпаем кокосовой стружкой, дроблеными орешками или лепестками миндаля. Можно слегка припудрить какао-порошком. Для эстетичности.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Топ-3 домашних рецептов сладостей без сахара